自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。我們每個人的三餐都離不開油，做菜用什么油最好、怎樣健康用油成為我們必須面對的命題。

 

我們特此開設(shè)《茶油攻略》，期望從營養(yǎng)、工藝、產(chǎn)地等不同角度，用產(chǎn)品本身解答生活的意義。

人們總是將生活與煙火味聯(lián)想在一起，吃對于中國人來說，就是生活。不管是《舌尖上的中國》還是《人生一串》，你總能發(fā)現(xiàn)中國廚房的煙火味。

然而，有研究發(fā)現(xiàn)，油煙除了在影像中塑造生活氛圍，對我們的實際生活并無益。

拒做“黃臉婆”

-Good camellia oil  Healthy chinese-

中國人追求“雪膚花貌”，每年花很多錢在護膚品上，除了早晚堅持細(xì)心呵護，防曬也是精致女性必不可少的環(huán)節(jié)。層層保護卻忽略了一大肌膚危害——油煙。

 

油在高溫環(huán)境下非常容易產(chǎn)生油煙，油煙中的大顆粒附在皮膚上，就會影響皮膚的正常呼吸，時間一久，皮膚變得暗黃、長痘和色斑。

 呵護皮膚健康，不只在于用昂貴護膚品去保護他們，用好油少油煙，隔斷油煙危害，也是護膚不可缺少的延伸環(huán)節(jié)。

拒絕“油煙綜合征”

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 在生活中，我們經(jīng)常會有一種感覺，那就是做完飯還沒吃，就覺得飽了，這其實是一種病癥表現(xiàn)——“油煙綜合征”。

它是指油煙侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起呼吸系統(tǒng)疾病。主要表現(xiàn)為烹調(diào)時吸入油煙，引起食欲不振、心煩、嗜睡、疲乏無力等癥狀。 此外，高溫會使食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生焦化，易破壞食物中的B 族維生素和維生素 C，減少營養(yǎng)成分。

同時，高溫產(chǎn)生的油煙還包含大約300種有害物質(zhì)、DNP等,其中含有的“二硝基苯酚、苯并芘”，長時間吸入會引發(fā)癌癥。

 

低“煙”值  更健康

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 油煙的產(chǎn)生與煙點有關(guān)，煙點，也稱為發(fā)煙點，是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度。不同的食用油，煙點不同。 

例如常用的橄欖油煙點約在160℃，適合涼拌；菜籽油約在190℃，當(dāng)溫度超過190℃就會冒煙，只適合日常炒菜，不適合大火炒及煎炸。 而山茶油的煙點在眾多食用油中可以說是最高的，約在210℃，能夠承受更高的溫度，適合多種烹飪方式。這意味著炒菜過程中的油煙更少，烹飪更加健康。 

水炒約100℃，中火炒約160-180℃，大火炒及煎炸常超過200℃。

江湖夜雨，人間煙火，留給廚房無煙的愛。

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