今年的糖酒會異常火爆。

有酒商感嘆：“感覺整個朋友圈都移師成都了?！钡沧玻瑲v經三年疫情的平淡，酒商們都憋了一股勁。有專家認為，今年的糖酒會可能會是史上最火爆的一屆。

 

伴隨著糖酒會的熱度回升，白酒行業也吹起了復蘇之風，不過對于白酒企業而言，在“去庫存”的主旋律下，除了在糖酒會展臺上比拼，展臺外每一家餐飲店的餐桌上，才是真正廝殺的戰場。

 

而在這個沒有硝煙的戰場上，從目前成都餐飲市場的情況來看，真正勝出的卻是一瓶金色的52度小瓶酒——這款被稱為“小金蓋”的產品，竟又是出自江小白。

 

記者走訪多家餐飲店發現，無論是江湖菜館、燒烤大排檔還是火鍋店，幾乎每一家店的餐桌上，都有江小白小金蓋的身影。

一位金牛區江湖菜館老板告訴記者：“現在江小白小金蓋已經逐漸成為店里高頻次消費品，成都很多喝白酒的消費者都已經愛上了江小白。這款產品從去年6月我第一次進貨以來，銷售每月遞增，同時還帶動了店鋪整體的客流量。”

 

可以說，成都熱烈的煙火氣，江小白小金蓋扮演了重要角色。

 

沒有大規模的宣傳和推廣，江小白的這款高度小酒，為什么能在白熱化的成都餐飲市場一路高歌猛進？

延續“清”流，持續經典

成都號稱“白酒競爭最血腥的市場”，在此地殺出重圍絕非易事。

 

在沒有經過任何大規模宣傳的前提下，江小白52度小金蓋于去年6月在成都低調上市，這種低調上市更像是江小白的一種市場測試。誰知產品一經推出，竟交出了一份亮眼的成績單：據媒體報道，這款52度的小酒上市的前15天，就達到87.7%的市場接受度，收獲了許多酒友的喜愛。

 

江小白成都市場的負責人告訴記者，目前江小白小金蓋已經得到了市場的有效驗證，覆蓋成都70%以上的市場，回購率超過80%，核心門店更是超過500多家。

 

“夠烈！”記者隨機采訪了一位正在喝小金蓋的消費者，他表示，“之前的江小白給我印象就是度數太低，不給力。而現在這款，不僅度數夠勁，就連口感也讓我感到很驚艷?！?/p>

“驚艷”是很多消費者的真實心聲，究其原因，52度江小白小曲清香風格典型，所帶來的更純粹的糧食風味和口感，給長期濃香占主導的成都市場帶來了一股“清”流。

 

一“清”到底的風格，在餐酒搭配上的體驗尤為明顯，能夠真正做到酒不壓菜味，既能體驗到清香型白酒的風味，又能同時享受到菜品本身的味道。

 

不僅如此，江小白酒質醇厚、純凈回甜的清香風格特點也更符合國際流行口味，更容易與國內外飲用要求接軌，江小白小金蓋的酒體也曾在IWSC（國際葡萄酒及烈酒大獎賽）、SFWSC（舊金山世界烈酒大賽）等知名國際烈酒大賽中獲得金獎，由此可見，這種國際化口感也普遍更容易讓消費者接受。

從這一點上看，江小白在十幾年前就得到市場的驗證。從2012年進入成都市場開始，40度表達瓶便得到了消費者的喜愛，甚至還形成了“江小白效應”，有近千家酒類品牌瘋狂效仿，但這些品牌跑到最后的如同鳳毛麟角。

 

經歷十年風雨輪回的洗禮，一直在餐飲一線的江小白已經成為消費者心中的經典，盡管52度小金蓋只是在成都低調上市，但一向具備先鋒性的江小白，風靡成都餐飲市場也在意料之中。

十年一劍，底盤凸顯

記者從江小白品牌負責人獲悉，江小白小金蓋是其十年磨一劍的產品。

 

很多人不知道，誕生這十幾年來，江小白在重慶江津已經建成一條完整的產業鏈，760畝的酒廠江記酒莊、近萬畝的高粱地，堪比一線酒企實力。目前，江記酒莊已成為中國西南最大的清香型白酒釀造基地。

在前幾日舉辦的“首屆中國酒莊投資發展論壇”上，“中國酒莊造境大獎”就頒發給了江記酒莊。在論壇上，江小白總裁助理樊力分享了江小白自然釀造底盤的打造。

 

第一是嚴控生產。江小白從釀造的源頭開始，從高粱的種植環節開始，把握釀造的各大關鍵環節，利用好本地風土，在重慶江津開辟了一個與釀造配套的自有農場，花了十年的時間選育出了自有高粱品種“金皮糯1號”，并完成幅員逾萬畝的規模化種植。

 

第二是構建生態。江小白認為，酒莊不應該只是一幢幢漂亮的建筑，而是和周圍自然環境，和人和鄉村，和鄉鄰形成的一種有序和諧的關系，構成一個自然釀造生態。白酒是中國原生的酒種，白酒酒莊也一定是植根于中國社會風貌的產物，是風土人情的一部分。

 

第三是把握生命。江小白內部有一個理念，是說人只能活一次，你應該去熱烈地活。酒莊本質還是一個空間載體，人和酒莊是相互成就的關系。在江小白的暢想中，通過創新創造，通過辛苦的工作，既是在成就一個百年酒莊的理想，成就一個百年酒莊的生命，同樣也是在為每一個江小白人的人生創造不可能。

 

也正是基于江小白自然釀造的理念，2022年下半年，重慶市江津區國資委對江記酒莊進行了戰略投資，支持江小白立足西南最大的清香型白酒基地，共同打造百億新名酒。

 

一定程度上說，這不僅是52度江小白小金蓋誕生的基礎，里面還充滿了對江小白的未來想象。

 

在2012年的成都春糖，江小白以40度表達瓶一鳴驚人，11年后，52度的小金蓋雖然沒在糖酒會參展，卻將展臺擺在了成都每一個餐飲店的餐桌上。

 

從現在的勢頭來看，這款堪稱殺手锏式的產品極有可能成為江小白引爆全國餐飲市場的關鍵。

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