近年來，新茶飲配方透明化和行業標準化等議題備受關注。在此趨勢下，喜茶和霸王茶姬等其他細分賽道品牌相繼公開了其飲品配方原料。緊隨其后，現制酸奶第一品牌茉酸奶，于5月8日宣布再次升級原料。

 

此次升級是在 2023 年推出的“0植脂末、0氫化工藝、0人造反式脂肪酸”基礎上，選擇了更為優質的“醇臻厚乳”，將生牛乳含量提升至 42%。與此同時，茉酸奶首度公開其產品配方，向消費者明示了一杯酸奶奶昔中的原料配比。為了進一步加強透明度，品牌還在門店設置了透明櫥柜，展示食材的品質，成為了現制酸奶細分市場中首個實現“配方透明”的品牌。

 

原料提升含乳量

       將生牛乳含量提升至42%的“醇臻厚乳”不僅延續了“茉友”所鐘愛的風味，還賦予了奶昔更加濃郁的口感。自2024年5月起，茉酸奶全國門店將逐步采用這一升級原料。

 

《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）規定，配料表中的各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排序。因此，首位列出的成分即是“醇臻厚乳”的核心成分，即生牛乳。此外，消費者關心的植脂末、人造反式脂肪酸及香精等成分，在這款厚乳中均不含。

 

茉酸奶認為，這一原料升級不僅僅是含乳量百分比的提升，更是企業引領現制酸奶行業創新與品質升級的追求。

配方和檢測報告公開

      近年來，現制酸奶產品的配方透明度問題備受矚目。為了回應消費者的訴求，茉酸奶首次公開了產品的配方和檢測報告，成為現制酸奶行業中首個實現“配方透明”的品牌。

 

以中杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔為例，其中約有6%的成分是優質牛油果蓋頂，使用了約1/4個牛油果；大約58%是牛油果與冰塊攪打后形成的牛油果冰沙，使用了約1/2個牛油果；有機酸奶占約17%；而“醇臻厚乳”或100%牧場牛乳則占比約為19%。

茉酸奶的品質透明化貫穿于整個產業鏈，從原料配方到門店管理。在原料方面，茉酸奶與水果供應鏈伙伴遍布十余個國家，其中牛油果來自秘魯、智利、肯尼亞、墨西哥等黃金種植區。運輸環節中，茉酸奶的原料由經驗豐富的萬緯物流保障全程冷鏈運輸，采用全程“班車化”運營模式，確保原料在同城當日限時達。至于終端門店，茉酸奶通過透明櫥柜展示食材品質，未來還計劃逐步在小程序上公開更多產品的營養與熱量信息。

 

透明化和標準化成為新趨勢

      據中國連鎖經營協會數據顯示，2023年8月31日，中國新茶飲門店總數約達51.5萬家，比2020年年底的37.8萬家增長超過36%?，F制酸奶在這一細分市場中蓬勃發展，近年來憑借其營養美味的特點迅速贏得了消費者的青睞，并頻繁涌現出投融資案例。

 

與預包裝食品標簽內容的明確規定不同，現制茶飲更接近于現場制售的餐飲形態，在產品配料和營養成分的透明度方面普遍存在不足，更多依賴于商家的自律。如今，新茶飲市場的競爭已不僅僅局限于品牌，還延伸到了供應鏈端，品質競爭也從幕后走向了臺前。喜茶和霸王茶姬已相繼公開了飲品配方原料，推動了行業規范化發展。

 

茉酸奶率先將產品配方透明化，一方面表明對產品品質的自信，另一方面也是為了保護消費者的知情權。這一舉措不僅加速了行業的升級，也預示著配方透明化和標準化已成為新茶飲市場的主流趨勢。

 

茉酸奶的運營模式與一些網紅品牌截然不同，其將供應鏈建設置于品控首位。除了精心挑選供應商外，茉酸奶還在2023年11月引入頭部乳企君樂寶作為戰略股東，雙方展開了在乳制品原料供應、新品研發、食品安全和經營管理等方面的深度合作。

 

業內人士分析，過去幾年中國低溫酸奶市場處于盤整狀態，現制茶飲市場增速也略有放緩，而現制酸奶則找到了一條更細分的發展路徑，介于新茶飲和包裝酸奶之間。茉酸奶與乳業巨頭的合作將為現制酸奶市場注入更強大的動力，推動整個行業在原料、研發、品質和效率等方面進一步提升。

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