鹵山川—炸串也能“鹵”，門店高復制的秘密

2023-07-12 10:12 來源:網絡投稿作者:公孫喜閱讀量：16519 會員投稿

隨著消費模式的轉變，人們印象中的炸串小吃已經不同往日，現在大多的小吃品類都進入了新消費、品牌化的快速發展模式，從產品到品牌、從運營到店鋪覆蓋形成成熟的系統化運行模式。

當今時代，小吃不再是傳統的零食屬性，以90后為主的年輕消費群體重新定義了小吃的消費場景，它可以作為零食、主食正餐、下午茶、社交飲食等任何一種形式購買，想要實現全國范圍內門店高復制，必不可少的緊跟消費者需求，抓住年輕人們的美食胃！

品牌初心：任意場景，隨心享受

當“鹵味”遇到“炸串”，當“垃圾食品”變得綠色健康，一種不被定義的全新品類迅速占領新式小吃市場，鹵山川“鹵味炸串”應運而生，顛覆傳統，創造“鹵炸烤”品類新時代。

“小吃、小喝、小聚一下！”，這是一種屬于快節奏生活下的新型快樂模式，將碎片化的快樂享受穿插進緊張枯燥的日常生活中，不論是在公司、在家中、在戶外、在商場還是在景區，隨時隨地快速激活消費者的味蕾與情感。“現炸鹵味，快樂加倍”這是鹵山川的口號，也是品牌初創時想要追求的精神理念，首創的特色風味與品牌理念贏得消費者的喜愛。

領跑市場：經驗加成，實力過硬

如今細分市場競爭激烈，如何牢固占據市場資源是核心問題，新興品類想要平穩落地且快速發展，自然離不開自身的品牌研發實力與產品品類引力，鹵山川在這復雜的餐飲競爭中發現品牌創能的關鍵！

鹵山川品牌在燙鹵江湖團隊的策劃與實施中成功誕生，這是一家對餐飲有夢想有追求的企業，在行業沉淀了多年的互聯網與餐飲運營經驗，致力于打造下沉市場第一的鹵味炸物品牌。在2012年至2017年間，團隊積累了行業領先的線上營銷能力，先是在電商代運營領域迅速擴張，僅一年半的時間在天津、北京開拓了8000余家菜鳥驛站，后在外賣餐飲品牌運營方向不斷延伸，不斷優化沉淀出獨具特色的多平臺餐飲帶貨玩法。2017年，團隊獨具慧眼、穩抓市場先機，創立小龍蝦外賣品牌探蝦跡并逐步覆蓋全國約500余家品牌加盟店，同領域單品產品全國前三，年銷售2億余元。

品牌創建之初，團隊圍繞“新”字打開鹵山川美食密碼。鹵山川“鹵味炸串”作為全新品類，精確占領品牌空位，將核心的“鹵”文化作為招牌營銷，用24小時鮮鹵迎戰市場，用30余味天然香料捕獲人心，經道道工序豐富口味、口感，打破“垃圾食品”的刻板印象。在產品研發上，鹵山川團隊聰明之處在于“鹵、炸、烤”的特殊工藝可以迅速覆蓋“鹵味”、“炸串”、“燒烤”三個市場領域的消費群體，而鹵山川的產品經小火慢鹵、過油炸香、低溫撒料烘烤去浮油，三種快樂層層疊加，不再是無趣的鹵味小菜，比燒烤便宜，比炸串更好吃更健康，美味在舌尖綻放，氛圍新穎美妙。

全托運營：營建孵化，全鏈管理

靈活的產品設計是品牌孵化的核心，鹵山川品牌的產品戰略不贊成過于局限的發展觀念，靈活把控、延展應用才能拓寬銷售渠道，團隊打造“1+N”的系列部署，利用“1個”品牌核心賣點，開發出網紅苕皮、中式炸雞、海鮮精釀、能量主食等未來“N個”系列產品，豐富產品線路與消費時段，盡可能的擴大售賣渠道。

強大的后臺支撐是品牌全國爆店的根基，作為一家老牌互聯網運營商，也是一家資深的餐飲品牌企業，團隊在發展過程中十分重視品牌營建能力，鹵山川自有的研發中心首創行業前沿液氮冷凍技術與改良鹵味工藝，搭配SS級標準化工廠，盡可能的降低產品損耗；從探蝦跡品牌發展出的成熟孵化能力，自主研發出整套門店管理的數字化系統，成立專門拓展與運營管理團隊，從門店培訓到門店經營再到后端數字化，全程服務、全線追蹤，最大程度保障品牌門店享受全鏈路服務。