冬至以來，各地火鍋消費進入旺季，鍋里涮什么也成了各地食客最關(guān)心的問題日前，海底撈2022新菜來了新品品鑒會在上海舉辦

在此次品鑒會上，海底撈共推出了鍋底，菜品和小吃7款產(chǎn)品，海底撈執(zhí)行董事，產(chǎn)品委員會主任宋青透露了海底撈的全新產(chǎn)品規(guī)劃，主打三新，即新產(chǎn)品，新理念，新體系。

就未來的上新動作，宋青也透露，將分為全國門店上新與區(qū)域門店上新兩個體系全國上新是指全國門店統(tǒng)一上新動作，統(tǒng)一上新主題，區(qū)域門店上新則是針對區(qū)域飲食習(xí)慣，實現(xiàn)更符合區(qū)域飲食文化的產(chǎn)品上新，未來再向全國門店輸出

業(yè)內(nèi)人士表示，海底撈提倡并嘗試的用戶共創(chuàng)或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重點方向據(jù)宋青介紹:一直以來，海底撈都有兩支產(chǎn)品研發(fā)團隊，一支是在海底撈內(nèi)部的小團隊，一支是在海底撈外部的，由超8500萬海底撈會員組成的大團隊，未來海底撈會將龐大的顧客研發(fā)團隊作為未來產(chǎn)品開發(fā)上的另一個思考原點

作為一家連鎖餐飲企業(yè)，海底撈自1994年創(chuàng)立至今，已擁有一千余家直營餐廳，遍布全球14個國家和地區(qū)那么，海底撈如何平衡連鎖化的穩(wěn)定性，以及美味和個性化之間的追求

宋青在會上回復(fù)媒體稱，現(xiàn)在我們整個產(chǎn)品的架構(gòu)是研發(fā)，采購，銷售一體在研采銷一體化的體系下，產(chǎn)品的規(guī)劃主要是三方面:一是全國性的，有哪些產(chǎn)品是全國性的產(chǎn)品二是有哪些是當(dāng)?shù)仡櫩托枰?，喜歡的區(qū)域化產(chǎn)品三是季節(jié)化的產(chǎn)品，如豌豆尖，過了季節(jié)就沒有我們根據(jù)三個方面進行規(guī)劃，那么接下來，菜單上的菜品是不是越多越好不是，需要將菜單上的菜品數(shù)量設(shè)定在合理的范圍內(nèi)，做好產(chǎn)品質(zhì)量把控與顧客喜好的結(jié)合

而產(chǎn)品創(chuàng)新的背后，如何保障供應(yīng)穩(wěn)定，出品安全及口感則是對整個供應(yīng)鏈，食品安全管理及門店操作的極大考驗據(jù)海底撈執(zhí)行董事，質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé)人楊立表示，海底撈建立了從供應(yīng)商準(zhǔn)入審核到門店操作等全鏈條的食安管控體系，以護航產(chǎn)品發(fā)展

今年以來，鍋圈，盒馬等火鍋食材店的崛起，加上疫情的影響，大家對食品安全更為看重，居家吃火鍋的情況明顯增加海底撈如何應(yīng)對這樣的趨勢及新的對手

對此，楊立表示，首先，無論是過去，今天還是未來，海底撈對于食品安全的重視一如既往，從來沒有松懈過食品安全方面，我們現(xiàn)在有很多的創(chuàng)新，比如用機器替代部分人力，減少人對食材處理的參與，食品安全管理的數(shù)字化，包括新技術(shù)，新設(shè)備的應(yīng)用，都是為了保證食品安全，這是一直都在努力做的事情細(xì)分領(lǐng)域又產(chǎn)生了新的業(yè)態(tài)，我們自己關(guān)注更多的還是顧客和顧客需求，這是我們的根本出發(fā)點，也是為什么我們開展產(chǎn)品活動，包括在前期做了10萬人的產(chǎn)品調(diào)研，我們永遠關(guān)注的都是顧客的需求

為了促進產(chǎn)品創(chuàng)新數(shù)字化領(lǐng)域理念，方法，技術(shù)的傳播，幫助更多的制造企業(yè)借助數(shù)字化手段提升研發(fā)效率，e-works已舉辦14屆;中國制造業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新數(shù)字化國際峰會論文集;征稿活動。每屆活動均得到了廣大的研究機構(gòu)，專家學(xué)者，制造業(yè)企業(yè)，廠商以及咨詢服務(wù)機構(gòu)的廣泛關(guān)注與大力支持，并涌現(xiàn)了大量優(yōu)秀論文。

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