“和我在成都的街頭走一走，噢~直到所有的燈都熄滅了也不停留……”。一曲民謠《成都》讓不少人對小酒館充滿了期許，也帶火了街頭巷尾的潮流夜生活。
從北京“宇宙中心”五道口誕生的“10元小酒館”Helen's（海倫司），就是其中的典型代表，不到兩年，門店飛增200家，9月10日正式赴港交所上市，成為“國內酒館第一股”，上市首日市值一度觸及300億港元。最低10元一瓶的酒，就這樣被喝上市了，并非偶然。
素有“酒館界蜜雪冰城”之稱的海倫司，瞄準了學生群體，主營自有品牌的扎啤、精釀、奶啤等產品，將酒水價格控制在10元以內，加上年輕態社交氛圍的營造，很快便吸引了一大波18-28歲的年輕人。
趁著一線城市“夜經濟+酒社交”的東風，海倫司在2018年至2020年分別實現營收1.15億元、5.65億元和8.18億元，逐年穩步上升。其中，2020年營收占中國酒館業中1.1%的市場份額，位居市場第一。
目前，海倫司已發展為國內最大的連鎖酒館，觸角延伸至上海、廣州、深圳、香港、杭州等100多個城市。截至2021年8月，酒館總數已達528家，預計至2023年底擴張至2200家。
其實，一二線城市中，大大小小的酒館酒吧不計其數，消費者一般都選擇離自己近的，并沒有強烈的品牌意識或忠誠度。而海倫司的高明就在于，事實層面搶占了低價空位，可認知層面訴求的是“年輕人的小酒館”。從創立到上市，它一步步將自己打造成最受年輕人青睞的酒館。
特勞特定位傳人顧均輝說道，年輕人的小酒館——目前看來就是海倫司的有效差異化。顧均輝用了一個大家熟知的品牌舉例：百事可樂橫空出世時，代表著經典、正宗的可口可樂無疑是最強勁的對手，然而晚12年誕生的百事能實現彎道超車，得益于一場成功的進攻戰。
它把自己定位為“年輕一代的選擇”，請了全球巨星邁克爾·杰克遜代言，同時在包裝、口號、廣告等方面向年輕人示好，銷量一度超過可口可樂。雖然可口可樂擁有不可撼動的經典屬性，但經典也會讓人產生“老派”之感，在眾多美國年輕人看來，自己是更有活力、更新潮的一代，百事正是摸透了潛在消費者這樣的心智認知，才有了要做“年輕人的可樂”，展現“年輕、活力”形象的想法。事實證明，它很機智。為什么只瞄準年輕人，看似目標客群縮小了，反而會更有效呢？試想，誰愿意承認自己老了？
遍地開花的小酒館已催生出近2000億的酒飲市場。預計2020年-2025年，中國酒館行業的復合增速將達18.8%。年輕一代新的消費方式，也指引著資本市場的風向。
2019年，首家BlaBlaBar奈雪酒屋在深圳開業，主打酒吧式社交場景；2020年4月，國內首家星巴克酒吧在上海外灘開業。然而，不管奈雪，還是星巴克，在認知中仍舊是奶茶和咖啡，他們以主題體驗店的形式推出酒屋，可以理解為品牌宣傳的一種手段。
餐企也不乏乘勢而動者，如湊湊火鍋，于2021年元旦前夕，將位于北京三里屯的全國首店改造成了火鍋+小酒館的模式，主打中式酒為基底的低度雞尾酒，晚上還增加了live演出。老鄉雞推出了“快餐+酒”，喜家德在大連開啟了“餃子+酒”的經營嘗試。今年8月底，火鍋巨頭海底撈也布局了自己的 “Hi撈小酒館”。和府撈面、呷哺呷哺、云海肴等一票餐飲品牌也在爭相入局。
小酒館能否為餐企帶來營收增長還有待考證，但并不是每個餐飲品牌都適合做酒館生意，盲目跟風開辟小酒館業務，可能會踩到品牌延伸的坑。定位專家顧均輝指出，即使餐飲品牌真的要進軍小酒館市場，也最好重新打造一個子品牌，經營模式向“餐下酒”的方向靠攏，圍繞差異化做戰略，哪怕只聚焦于一個細分品類。
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