在我國(guó)咖啡市場(chǎng)中，速溶咖啡仍為當(dāng)下主流，不過(guò)現(xiàn)磨咖啡占比正持續(xù)提升。紅餐網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2021年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1547億元，其中現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模近600億元。2022年，我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至近1700億元，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2171億元。數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)磨咖啡占比持續(xù)提升，2017—2020年上升了21.5個(gè)百分點(diǎn)，未來(lái)現(xiàn)磨咖啡將為中國(guó)咖啡市場(chǎng)貢獻(xiàn)主要增量。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的不斷壯大與咖啡文化逐步傳播及供給端連鎖咖啡品牌發(fā)展等多因素有關(guān)。

縱觀中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，歷經(jīng)了嘗新體驗(yàn)、社交體驗(yàn)、多元化消費(fèi)場(chǎng)景更迭，直到今天的品質(zhì)化消費(fèi)階段，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品初級(jí)需求到自我價(jià)值滿足的需求蛻變。咖啡其屬性特征契合國(guó)民的新消費(fèi)需求，比如解壓、瘦身的生理需求，精致、悅己的精神需求以及廣泛的社交需求。“此外，咖啡品類(lèi)教育初步成熟，特別是目前新興品牌進(jìn)入市場(chǎng)較晚，定價(jià)較低，利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)和高性?xún)r(jià)比逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，深入下沉市場(chǎng)，吸引了更多的消費(fèi)群體。

現(xiàn)磨咖啡是指選用新鮮烘焙的優(yōu)質(zhì)咖啡豆進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)手工制作，從而能夠最大限度保留咖啡的原始香氣和純正口感。曾任某臺(tái)灣某茶飲品牌總監(jiān)易志國(guó)表示，隨著現(xiàn)磨咖啡品類(lèi)的不斷豐富，消費(fèi)者自身需求“不斷迭代”、以及咖啡消費(fèi)認(rèn)知的不斷深入，加之供需兩端的持續(xù)發(fā)力，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)已經(jīng)逐漸進(jìn)入發(fā)展的快車(chē)道。

不同于其他咖啡產(chǎn)品的固定形態(tài)，現(xiàn)磨咖啡可在原有的基礎(chǔ)類(lèi)型之上進(jìn)行創(chuàng)意特調(diào)，使產(chǎn)品類(lèi)型更加豐富多元，更適合國(guó)人口味。雖然相較其他咖啡產(chǎn)品，現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格較高，但隨著整個(gè)咖啡行業(yè)技術(shù)水平及標(biāo)準(zhǔn)化能力的不斷提高以及咖啡消費(fèi)人群進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品價(jià)格有望得到降低。易志國(guó)則認(rèn)為，未來(lái)，隨著產(chǎn)品創(chuàng)新快、口味本土化適應(yīng)調(diào)整，高性?xún)r(jià)比的現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品將更受消費(fèi)者的青睞。

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