在我國咖啡市場中，速溶咖啡仍為當下主流，不過現磨咖啡占比正持續提升。紅餐網發布的《中國餐飲發展報告2022》顯示，2021年我國咖啡市場規模達到1547億元，其中現磨咖啡市場規模近600億元。2022年，我國咖啡市場規模將進一步增長至近1700億元，前瞻產業研究院發布的《2020—2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速，預計2025年中國咖啡市場規模將達到2171億元。數據顯示，現磨咖啡占比持續提升，2017—2020年上升了21.5個百分點，未來現磨咖啡將為中國咖啡市場貢獻主要增量。在業內看來，現磨咖啡市場的不斷壯大與咖啡文化逐步傳播及供給端連鎖咖啡品牌發展等多因素有關。

縱觀中國咖啡市場的發展，歷經了嘗新體驗、社交體驗、多元化消費場景更迭，直到今天的品質化消費階段，實現了產品初級需求到自我價值滿足的需求蛻變。咖啡其屬性特征契合國民的新消費需求，比如解壓、瘦身的生理需求，精致、悅己的精神需求以及廣泛的社交需求。“此外，咖啡品類教育初步成熟，特別是目前新興品牌進入市場較晚，定價較低，利用價格優勢和高性價比逐漸占領市場，深入下沉市場，吸引了更多的消費群體。

現磨咖啡是指選用新鮮烘焙的優質咖啡豆進行現場手工制作，從而能夠最大限度保留咖啡的原始香氣和純正口感。曾任某臺灣某茶飲品牌總監易志國表示，隨著現磨咖啡品類的不斷豐富，消費者自身需求“不斷迭代”、以及咖啡消費認知的不斷深入，加之供需兩端的持續發力，現磨咖啡市場已經逐漸進入發展的快車道。

不同于其他咖啡產品的固定形態，現磨咖啡可在原有的基礎類型之上進行創意特調，使產品類型更加豐富多元，更適合國人口味。雖然相較其他咖啡產品，現磨咖啡的價格較高，但隨著整個咖啡行業技術水平及標準化能力的不斷提高以及咖啡消費人群進一步擴大，現磨咖啡產品價格有望得到降低。易志國則認為，未來，隨著產品創新快、口味本土化適應調整，高性價比的現磨咖啡產品將更受消費者的青睞。

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