日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2021年度餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》，百勝中國、海底撈、金拱門位居前三。值得注意的是，自2021年超越金拱門后，海底撈已連續(xù)兩年穩(wěn)居第二位。

海底撈國慶假期的數(shù)據(jù)表現(xiàn)則進(jìn)一步增添了鮮活注腳。國慶7天假期，海底撈全國門店共接待顧客超850萬人次。9月30日到10月7日，海底撈共接到到家業(yè)務(wù)訂單超19萬筆，同比增長率達(dá)到195%。

每每提及海底撈的核心競爭力，第一反應(yīng)往往是服務(wù)好，但這么多年學(xué)習(xí)海底撈者不少，卻始終沒有出現(xiàn)第二家因“服務(wù)好”而成功的企業(yè)。是海底撈的服務(wù)有什么秘訣，還是其他企業(yè)做得不夠好？

嚴(yán)格來講，海底撈的服務(wù)是其早期品牌崛起的一大助力，但并不意味著海底撈的核心競爭力只有服務(wù)。海底撈的首席戰(zhàn)略官周兆呈曾在一次采訪中提到：“服務(wù)好的背后是有‘六邊形戰(zhàn)士’的優(yōu)勢支撐，構(gòu)成了我們的核心競爭力。”或許才是這個問題的正解。

周兆呈提到的“六邊形戰(zhàn)士”，實(shí)質(zhì)上指的是海底撈在數(shù)智化、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品力、食品安全、人才培養(yǎng)、組織建設(shè)等層面的投入與積累。

以數(shù)智化為例，餐飲業(yè)長期被視為傳統(tǒng)行業(yè)，直到近年來各類黑科技的出現(xiàn)，尤其是年初北京冬奧會智慧餐廳的爆火，才令這一認(rèn)知有所改觀。就國內(nèi)餐飲業(yè)而言，海底撈無疑是數(shù)智化的先行者，2016年就提出了“新技術(shù)改變餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)”，2018年在北京開出了第一家智慧餐廳。

重慶市知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)中心主任劉偉曾做過一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，不少國內(nèi)外知名餐飲連鎖企業(yè)均已在專利創(chuàng)新領(lǐng)域布局，肯德基在十余個國家和地區(qū)擁有專利申請81件，麥當(dāng)勞擁有專利申請111件，海底撈的專利申請數(shù)量則是211件。

在社交平臺上，海底的各類創(chuàng)意新品屢屢成為網(wǎng)友種草對象。不僅如此，海底撈的花樣吃法在各大社交平臺和短視頻平臺是熱門話題的常客，分享海底撈DIY吃法成為不少美食博主的流量密碼，側(cè)面反映出海底撈的產(chǎn)品實(shí)力，兼具美味與趣味，讓自身產(chǎn)品擁有可降維打擊的能力。

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