中華上下五千年，孕育出燦爛的酒文化，醬酒是中國白酒文化中的一朵瑰寶。以其酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久，受到廣大愛酒之人的喜愛，在白酒界有著酒中貴族和液體黃金的高貴地位，永隆裕醬香醇厚的秘密就藏在那傳承百年的醬酒工藝里，那經(jīng)過時光篩選，依然在傳承的神奇“秘籍”——12987釀造工藝。

什么是12987釀造工藝？

醬香白酒在釀造過程中必須遵循著“三高三長”的傳統(tǒng)釀藝，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸煮；制曲時間長、生產(chǎn)周期長、貯存時間長，在這樣特殊工藝的共同催化下，醬酒才會擁有突出的醬香、優(yōu)雅的芳香和舒適的烘焙香，以及更加豐滿的風味物質(zhì)。“永隆裕”的釀造便是嚴格遵循茅酒傳統(tǒng)，精選本地優(yōu)質(zhì)糯高粱，端午制曲，重陽下沙。以年為一個生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。從投料到產(chǎn)品出廠，需要洞藏老熟，精心調(diào)制，至少需要五年時間。

“永隆裕”每年會經(jīng)過七次取酒，每次產(chǎn)出的基酒都風格不一，得到的基酒也必須分開窖藏。在七次取酒中，第三次到第五次取出的酒，口感最好，香氣最佳。當取酒完畢之后，需要把酒裝入壇中進行封壇存放，形成基酒。最后再把酒存放一段時間，用多種“基酒”按照一定比例勾調(diào)出口感、香氣俱佳的醬香酒。 永隆裕優(yōu)質(zhì)基酒分段獲取，按照風格評定，得到多達160種的分級。

從投料到產(chǎn)品出廠，需要洞藏老熟，精心調(diào)制，至少需要五年時間。漫長的窖藏時間，讓“永隆裕”在發(fā)酵過程中會自然形成1000多種香氣成分，經(jīng)過3 、5年漫長時間的窖藏，一部分香味物質(zhì)會隨著時間的流失而揮發(fā)掉，而留下的確是高沸點的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)越是經(jīng)過時間的沉淀，香氣越是經(jīng)久不息，這便是“永隆裕”空杯留香的關(guān)鍵。而且隨著貯藏年份越久，“永隆裕”的香味還會更濃郁，品嘗起來也會更醇和。永隆裕優(yōu)質(zhì)醬酒就是勾調(diào)大師根據(jù)不同輪次、等級，以及醬香、窖底香、醇甜的不同類型以適當比例勾調(diào)而成。

但不是每一個“12987”工藝都能釀出優(yōu)質(zhì)釀酒！

他依附于當?shù)靥赜械臍夂颦h(huán)境工藝的傳承源自千百年來人與環(huán)境共生的智慧。地處核心產(chǎn)區(qū)的貴州中心釀酒集團坐落在赤水河畔依山而建，是中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)7.5公里核心產(chǎn)區(qū)的杰出代表。“風來隔壁千家醉，雨后開瓶十里香”這說的就是馳譽中外的釀酒“寶地”——茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)，四面環(huán)山，一水中流，憑借優(yōu)越的自然環(huán)境，釀造出卓爾不凡飄香萬里的醬酒。

俗話說:“好山好水出好酒。赤水河流域年均氣溫在18℃，年均無霜期達359天，年降雨量800-900毫米，年日照時常可達1400小時，這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，是優(yōu)質(zhì)醬酒的“天然窖池”。赤水河，素有美酒之稱，其位于川黔交接地帶，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流。赤水河被稱作釀酒甘其水源富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，使得釀酒所用之水呈無色、透明、微甜、爽凈，特別適宜于醬酒的釀制。用赤水河釀出的酒醬香突出，口感幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長。

土為酒之靈，茅臺鎮(zhèn)的土壤非常獨特，是其他地區(qū)無法復(fù)制的。整個產(chǎn)區(qū)沿赤水河谷遍布了紫色砂頁巖，這種紫色土，土體松軟孔隙度大，具有良好的滲透性，無論是地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中的有益成份，又經(jīng)過層層滲透過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優(yōu)質(zhì)泉水。當?shù)乇硭偷叵滤谌氤嗨訒r，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還富含多種微量礦物元素，酸堿度以及硬度適中，有利于曲霉以及酵母菌等釀酒微生物的生長繁殖。

除了水和土，茅臺鎮(zhèn)的氣候和氣溫也造就了微生物的生存環(huán)境和種類的豐富性，再加之釀酒活動在茅臺地區(qū)數(shù)千年傳承不息，使得空氣中的微生物群得到了長期、穩(wěn)定的繁衍、生長。茅臺鎮(zhèn)獨特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境，在此渾然天成，以天地間獨特的靈性造就了永隆裕酒醬香醇厚、入口飽滿、后味回甘、留香持久的典型風格。每一滴醬酒都凝聚了“水源、土壤、氣候、微生物”的和諧之美。

是什么讓它成為致敬茅酒的代表之作？

好酒除卻好的基酒，還需要勾調(diào)，勾調(diào)的技藝很大程度決定了酒體的口感，再加上國評級釀酒大師團隊以匠心致敬傳奇。“永隆裕”國評級釀酒大師團隊始終堅持傳統(tǒng)工藝在每一個釀造環(huán)節(jié)都力求完美，在歷經(jīng)四百多個晝夜，通過上千次的記錄，品鑒， 勾調(diào)，再優(yōu)化的周而復(fù)始中所以才能風格典型，老熟味突出。

繁復(fù)而嚴苛的釀造工藝，凝聚了數(shù)代釀酒人的技藝與心血。好酒，不僅是歲月的饋贈，更是釀酒人口傳心授的智慧結(jié)晶，恪守正宗12987大曲醬香釀造工藝，以誠心致敬匠心釀造高品質(zhì)、高品味的醬香白酒。時間匯聚匠心，歲月加冕醬香。永隆裕酒業(yè)，用不計歲月的工匠精神，向時間交付出一杯芬芳的歲月答卷，推動著中國醬香酒香醉人間。

本文地址：http://www.dayishuiji.com/sichuan/22574.html - 轉(zhuǎn)載請保留原文鏈接。

免責聲明：本文轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容出于傳遞更多信息之目的，不代表本網(wǎng)的觀點和立場，故本網(wǎng)對其真實性不負責，也不構(gòu)成任何其他建議；本網(wǎng)站圖片，文字之類版權(quán)申明，因為網(wǎng)站可以由注冊用戶自行上傳圖片或文字，本網(wǎng)站無法鑒別所上傳圖片或文字的知識版權(quán)，如果侵犯，請及時通知我們，本網(wǎng)站將在第一時間及時刪除。