中華上下五千年，孕育出燦爛的酒文化，醬酒是中國白酒文化中的一朵瑰寶。以其酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久，受到廣大愛酒之人的喜愛，在白酒界有著酒中貴族和液體黃金的高貴地位，永隆裕醬香醇厚的秘密就藏在那傳承百年的醬酒工藝里，那經過時光篩選，依然在傳承的神奇“秘籍”——12987釀造工藝。

什么是12987釀造工藝？

醬香白酒在釀造過程中必須遵循著“三高三長”的傳統釀藝，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸煮；制曲時間長、生產周期長、貯存時間長，在這樣特殊工藝的共同催化下，醬酒才會擁有突出的醬香、優雅的芳香和舒適的烘焙香，以及更加豐滿的風味物質。“永隆裕”的釀造便是嚴格遵循茅酒傳統，精選本地優質糯高粱，端午制曲，重陽下沙。以年為一個生產周期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。從投料到產品出廠，需要洞藏老熟，精心調制，至少需要五年時間。

“永隆裕”每年會經過七次取酒，每次產出的基酒都風格不一，得到的基酒也必須分開窖藏。在七次取酒中，第三次到第五次取出的酒，口感最好，香氣最佳。當取酒完畢之后，需要把酒裝入壇中進行封壇存放，形成基酒。最后再把酒存放一段時間，用多種“基酒”按照一定比例勾調出口感、香氣俱佳的醬香酒。 永隆裕優質基酒分段獲取，按照風格評定，得到多達160種的分級。

從投料到產品出廠，需要洞藏老熟，精心調制，至少需要五年時間。漫長的窖藏時間，讓“永隆裕”在發酵過程中會自然形成1000多種香氣成分，經過3 、5年漫長時間的窖藏，一部分香味物質會隨著時間的流失而揮發掉，而留下的確是高沸點的芳香物質，這種物質越是經過時間的沉淀，香氣越是經久不息，這便是“永隆裕”空杯留香的關鍵。而且隨著貯藏年份越久，“永隆裕”的香味還會更濃郁，品嘗起來也會更醇和。永隆裕優質醬酒就是勾調大師根據不同輪次、等級，以及醬香、窖底香、醇甜的不同類型以適當比例勾調而成。

但不是每一個“12987”工藝都能釀出優質釀酒！

他依附于當地特有的氣候環境工藝的傳承源自千百年來人與環境共生的智慧。地處核心產區的貴州中心釀酒集團坐落在赤水河畔依山而建，是中國醬香白酒核心產區——茅臺鎮7.5公里核心產區的杰出代表。“風來隔壁千家醉，雨后開瓶十里香”這說的就是馳譽中外的釀酒“寶地”——茅臺鎮。茅臺鎮，四面環山，一水中流，憑借優越的自然環境，釀造出卓爾不凡飄香萬里的醬酒。

俗話說:“好山好水出好酒。赤水河流域年均氣溫在18℃，年均無霜期達359天，年降雨量800-900毫米，年日照時常可達1400小時，這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，是優質醬酒的“天然窖池”。赤水河，素有美酒之稱，其位于川黔交接地帶，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流。赤水河被稱作釀酒甘其水源富含多種有益于人體健康的礦物質和微量元素，使得釀酒所用之水呈無色、透明、微甜、爽凈，特別適宜于醬酒的釀制。用赤水河釀出的酒醬香突出，口感幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長。

土為酒之靈，茅臺鎮的土壤非常獨特，是其他地區無法復制的。整個產區沿赤水河谷遍布了紫色砂頁巖，這種紫色土，土體松軟孔隙度大，具有良好的滲透性，無論是地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中的有益成份，又經過層層滲透過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優質泉水。當地表水和地下水融入赤水河時，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還富含多種微量礦物元素，酸堿度以及硬度適中，有利于曲霉以及酵母菌等釀酒微生物的生長繁殖。

除了水和土，茅臺鎮的氣候和氣溫也造就了微生物的生存環境和種類的豐富性，再加之釀酒活動在茅臺地區數千年傳承不息，使得空氣中的微生物群得到了長期、穩定的繁衍、生長。茅臺鎮獨特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態環境，在此渾然天成，以天地間獨特的靈性造就了永隆裕酒醬香醇厚、入口飽滿、后味回甘、留香持久的典型風格。每一滴醬酒都凝聚了“水源、土壤、氣候、微生物”的和諧之美。

是什么讓它成為致敬茅酒的代表之作？

好酒除卻好的基酒，還需要勾調，勾調的技藝很大程度決定了酒體的口感，再加上國評級釀酒大師團隊以匠心致敬傳奇。“永隆裕”國評級釀酒大師團隊始終堅持傳統工藝在每一個釀造環節都力求完美，在歷經四百多個晝夜，通過上千次的記錄，品鑒， 勾調，再優化的周而復始中所以才能風格典型，老熟味突出。

繁復而嚴苛的釀造工藝，凝聚了數代釀酒人的技藝與心血。好酒，不僅是歲月的饋贈，更是釀酒人口傳心授的智慧結晶，恪守正宗12987大曲醬香釀造工藝，以誠心致敬匠心釀造高品質、高品味的醬香白酒。時間匯聚匠心，歲月加冕醬香。永隆裕酒業，用不計歲月的工匠精神，向時間交付出一杯芬芳的歲月答卷，推動著中國醬香酒香醉人間。

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