每年5月第三周為“全民營養(yǎng)周”,全民營養(yǎng)周活動是貫徹落實國務院《健康中國行動（2019-2030年）》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》的重要措施，已連續(xù)成功舉辦八屆。今年的“全民營養(yǎng)周”主題為“合理膳食 食養(yǎng)是良醫(yī)”，按照國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室的統(tǒng)一部署，中國營養(yǎng)學會牽頭組織推進合理膳食行動，旨在提高全民營養(yǎng)健康素養(yǎng)。

隨著2023年全民營養(yǎng)周的開展，國內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌「星期零」作為2023年(第9屆)深圳市全民營養(yǎng)周支持單位出席了2023年(第9屆)深圳市全民營養(yǎng)周啟動儀式， 現(xiàn)場深圳市衛(wèi)生健康委員會公共衛(wèi)生和職業(yè)健康處張欣處長、深圳市市場監(jiān)督管理局食品安全辦公室周文麗副處長、深圳市營養(yǎng)學會徐健理事長以及深圳職業(yè)技術學院食藥學院院長、營養(yǎng)學會副理事長劉冬先生出席啟動儀式并講話，我市從事營養(yǎng)、健康、醫(yī)療、食品等領域工作者、營養(yǎng)志愿者、學生等400余人參加活動。

為積極宣傳營養(yǎng)健康知識，倡導搭配植物蛋白食品合理膳食預防和改善慢性病，促進中國居民膳食指南核心信息人人知曉以及食養(yǎng)指南的落地實踐。「星期零」攜手深圳市營養(yǎng)學會聯(lián)合制作公益科普視頻以及趣味科普圖文，在騰訊視頻客戶端、本地媒體賬號（如：壹深圳公眾號、深圳移動電視視頻號等）、深圳公交屏幕以及「星期零」官方公眾號、微博、小紅書等渠道展示。

開幕式現(xiàn)場，國家認證高級營養(yǎng)師、星期零高級營養(yǎng)工程師：陳亮，受深圳廣播電視臺表示「星期零」持續(xù)推出“讓營養(yǎng)更好吃，讓好吃更營養(yǎng)”的植物肉產(chǎn)品，進而滿足大眾對合理膳食，均衡搭配的餐食需求。

動植物蛋白多樣獲取，膳食健康更均衡

學會合理膳食，給身體科學食養(yǎng)，這件事并非能一蹴而就，少不了我們?nèi)粘ｏ嬍持械拈L期注意、長久堅持。圍繞本屆全民營養(yǎng)周“合理膳食 食養(yǎng)是良醫(yī)”的主題剖析來看，吃不僅是維持生命的最基本的行為，吃得科學合理，可以保持營養(yǎng)良好、預防慢性病的發(fā)生、讓健康狀態(tài)更持久?！感瞧诹恪箲{借植物蛋白應用技術的持續(xù)突破，創(chuàng)造出諸如“黑胡椒植物牛肉片”“果木煙熏植物火腿片”等產(chǎn)品，通過植物蛋白食品幫助大眾找到屬于自己的那個可持續(xù)的平衡點。

（星期零官方賬號截圖）

根據(jù)第五版《中國居民膳食指南（2022）》鄭重遴選的8條基本準則顯示，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物等，從三個蛋白質(zhì)補充要點來看，健康成人每天應攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白的畜禽肉類、水產(chǎn)品、蛋類、大豆和堅果類、奶及奶制品。大豆等植物蛋白與禽畜肉類等動物蛋白搭配食用，充分實現(xiàn)食物多樣這一平衡膳食的基本原則。要知道，蛋白質(zhì)是維持人體正常生長發(fā)育、機體免疫等多種生命活動無可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，每日飲食里需要保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，才能符合合理膳食的黃金標準。

值得注意的是，由于當代打工人長期處于緊張忙碌的工作節(jié)奏中，吃外賣成了不少人的“標配”，外賣食品普遍高油高鹽，過多的脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇、反式脂肪酸的攝入，容易增加當代年輕人肥胖、高血壓、高脂血癥、冠心病等慢性疾病的發(fā)生風險。為此，日常食養(yǎng)中調(diào)控脂肪和膽固醇的攝入也同樣重要。

據(jù)合眾國際社網(wǎng)站6月4日報道，研究人員發(fā)現(xiàn)，食用家禽白肉也許會提高低密度脂蛋白膽固醇（也被稱為“壞膽固醇”）的水平，就跟食用紅肉一樣。無論是否攝入飽和脂肪，吃完雞肉后，“壞膽固醇”的水平都會上升。報道稱，最新研究結果與保健團體稱食用禽肉比食用紅肉更有利于心臟健康的指導意見相悖，說明這兩種蛋白質(zhì)來源的健康差異比以前認為的要小，當?shù)卣陲嬍持改现刑岢俪约t肉和禽肉，建議人們增加植物蛋白的攝入量。

根據(jù)2016年一篇發(fā)表在《JAMA Internal Medicine》上的一項研究中發(fā)現(xiàn)，如果飲食中植物蛋白含量每增加3%，心血管疾病致死風險則可以降低12%。因此，包括世界衛(wèi)生組織、中國、美國、英國、荷蘭、澳大利亞等在內(nèi)的國家膳食指南都將豆類、水果、蔬菜等作為重點推薦食物。

針對此次全民營養(yǎng)周活動，站在鼓勵居民合理搭配日常膳食，養(yǎng)成良好飲食習慣的角度，在此次公益營養(yǎng)科普視頻中，充分為人們科普了有益身體健康的植物蛋白營養(yǎng)價值，倡導適量食用優(yōu)質(zhì)植物蛋白，比如以大豆蛋白為原料制成的植物肉具有高膳食纖維的營養(yǎng)特點，適當增加植物肉的攝入有助于達到《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》中膳食纖維的適宜攝入要求（25~30g/d）。

把握消費者需求，健康與美味并存

據(jù)《后疫情時代膳食營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查分析報告2020》顯示，有一半的中國居民存在高度的膳食不均衡，蛋白質(zhì)攝入也存在“質(zhì)不優(yōu)、量不夠“，而脂肪、膽固醇攝入過量的情況，所以動植物蛋白的多樣性獲取，是補充蛋白質(zhì)合理配比的有效途徑，通過植物蛋白力量的加入，能產(chǎn)生更好的健康效益。

其中，「星期零」作為國內(nèi)植物蛋白食品的領軍企業(yè)，集科研、生產(chǎn)、供應、服務于一體，憑借植物蛋白應用技術的持續(xù)突破，已成功榮獲深圳市“專精特新”企業(yè)認定，這在整個植物蛋白賽道可謂是獨樹一幟。秉持“讓健康更好吃”的品牌理念，「星期零」不斷加大對食品創(chuàng)新與健康升級的產(chǎn)研投入，自研近60個知識產(chǎn)權專利，擁有超300 種植物蛋白應用解決方案，并以用戶為中心，精進植物蛋白食品的口感和提升產(chǎn)品健康，開發(fā)出更多像“星期零大師黑椒植物牛肉片”“星期零控卡植物雞肉棒”等個性化、多元化、健康化的植物肉產(chǎn)品。

目前「星期零」已能針對植物蛋白結構，在植物蛋白食品的質(zhì)構和風味上做到創(chuàng)新性的突破

，運用先進的“分子感官技術”，采用植物源肉風味香氣精確模擬動物肉類產(chǎn)品的香氣，并以“植物脂肪酸定向氧化技術”，使用復合植物油脂模擬出動物油脂特征風味，成品會隨烹飪溫度不同釋放層次不同的風味，在口感和紋理方面都與真肉相差無幾，并適用于各種中式做法，極大地豐富了食用場景，該技術更經(jīng)北京食品學會與中國工程院院士團隊的評定，總體技術達國際領先水平。

其代表產(chǎn)品“「星期零」黑胡椒植物牛肉片”不僅可以開袋即食，還可通過輕烹搭配主食享用，在味道、口感上與知名西餐食材帕斯雀牛肉（Beef Pastrami）尤為接近，以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，富含人體所需全部9種必須氨基酸，滿足更多元的植物蛋白餐食需求?？傮w在不犧牲風味口感的基礎上，還解決了大部分傳統(tǒng)腌制肉類產(chǎn)品添加“防腐劑”“亞硝酸鹽”的固有缺點，真正做到了0膽固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪，兼顧了美味與健康，深受市場好評和青睞，更獲得食品界有“奧斯卡”之稱的獎項“ISEE全球美味獎”二星評級。

此外，植物蛋白食品除了可以滿足本土消費者的健康營養(yǎng)、口味快感的需求，而且還對環(huán)境友好，其健康、可持續(xù)的屬性，更讓植物蛋白逐漸走上越來越多消費者的餐桌。據(jù)《2022中國植物肉減碳洞察報告》披露，「星期零」植物肉產(chǎn)品對比同類常規(guī)肉產(chǎn)品的減碳排放效果高達98%，“星期零黑胡椒植物牛肉片”更經(jīng)過華測碳足跡認證，對比同類動物肉產(chǎn)品碳排放約減少84%。

聚焦科學食養(yǎng)，促進全民健康。現(xiàn)如今，基于越來越多的消費者開始追求健康且環(huán)保友好的生活方式，促使功能性、健康、植物蛋白成為食品營養(yǎng)的新風口，彈性素食也日漸成為流行飲食趨勢。不僅如此，中國政府近年來不斷以政策驅(qū)動植物性蛋白攝入，無疑也為行業(yè)注入“強心劑”。未來，「星期零」會繼續(xù)以行業(yè)領軍企業(yè)的責任與使命感，全力參與國民營養(yǎng)均衡的實現(xiàn)，尊重不同群體的飲食習慣，提供更多元健康的飲食選擇。

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