近幾年，全球糧食安全危機愈演愈烈，在國內餐飲消費領域，杜絕舌尖上的浪費已成為社會新風尚，端牢“中國飯碗”觀念深入人心。據餐飲品牌海底撈提供的數據顯示，倡導多年的小份菜已成為當前消費者點單主流，主打“小而精”的九宮格配餐組合市場前景看好。

得益于采購、儲存、加工管理等方面的強化管理，海底撈在餐飲供給端也已經實現了不少防止食品浪費的有效案例。據海底撈方面介紹，已在全國范圍內推廣庫房可視化管理和小包裝開貨機制，自研數字化訂貨預測模型實現了日常開貨及倉儲的精準把控。基于食材日配制度的限時優惠舉措，前期已在全國200余家門店試點，目前正通過數字化方式在全國門店進行推廣。

一直以來，節儉都是中華民族的傳統美得。在海底撈，半份菜已經成為客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點單率超80%。海底撈倡導顧客適量點餐，除了在門店有一些海報提示，服務員也會在客人點餐時主動幫忙，根據顧客用餐數給出適量點餐的建議和提醒。對于少量剩菜的情況，海底撈會為顧客提供免費打包服務。

為豐富消費選擇，餐飲企業主動探索推出“小而精”的多品類產品組合。據海底撈產品管理部相關負責人介紹，從2022年5月起，已在全國部分門店上線撈派九宮格，利用多品類的小份組合為消費者提供多元的消費選擇。

“此前部分地區門店已推出鹵味組合，此次推出的撈派九宮格則匯集了海底撈9款特色涮品，讓顧客可以一起品嘗多種美味，不僅經濟實惠，還避免了不必要的浪費。”海底撈產品相關負責人表示，撈派九宮格經過四次產品更迭，市場調研顯示顧客反響熱烈，點單率正在逐步上升。未來，海底撈將根據市場需求擴大推廣范圍，探索更多“小而精”的產品組合，持續豐富消費選擇。

此外，為避免個別產品因消耗速度較慢而存在過期浪費的風險，海底撈還針對性地推出部分產品限時優惠。據透露，限時優惠舉措前期已在海底撈全國200余家門店試點，試點中最高可幫助每家門店每日平均減少約20余份菜品的廢棄。目前，限時優惠舉措已在其全國門店范圍內推廣。

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