近幾年，全球糧食安全危機愈演愈烈，在國內(nèi)餐飲消費領(lǐng)域，杜絕舌尖上的浪費已成為社會新風(fēng)尚，端牢“中國飯碗”觀念深入人心。據(jù)餐飲品牌海底撈提供的數(shù)據(jù)顯示，倡導(dǎo)多年的小份菜已成為當前消費者點單主流，主打“小而精”的九宮格配餐組合市場前景看好。

得益于采購、儲存、加工管理等方面的強化管理，海底撈在餐飲供給端也已經(jīng)實現(xiàn)了不少防止食品浪費的有效案例。據(jù)海底撈方面介紹，已在全國范圍內(nèi)推廣庫房可視化管理和小包裝開貨機制，自研數(shù)字化訂貨預(yù)測模型實現(xiàn)了日常開貨及倉儲的精準把控?；谑巢娜张渲贫鹊南迺r優(yōu)惠舉措，前期已在全國200余家門店試點，目前正通過數(shù)字化方式在全國門店進行推廣。

一直以來，節(jié)儉都是中華民族的傳統(tǒng)美得。在海底撈，半份菜已經(jīng)成為客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點單率超80%。海底撈倡導(dǎo)顧客適量點餐，除了在門店有一些海報提示，服務(wù)員也會在客人點餐時主動幫忙，根據(jù)顧客用餐數(shù)給出適量點餐的建議和提醒。對于少量剩菜的情況，海底撈會為顧客提供免費打包服務(wù)。

為豐富消費選擇，餐飲企業(yè)主動探索推出“小而精”的多品類產(chǎn)品組合。據(jù)海底撈產(chǎn)品管理部相關(guān)負責(zé)人介紹，從2022年5月起，已在全國部分門店上線撈派九宮格，利用多品類的小份組合為消費者提供多元的消費選擇。

“此前部分地區(qū)門店已推出鹵味組合，此次推出的撈派九宮格則匯集了海底撈9款特色涮品，讓顧客可以一起品嘗多種美味，不僅經(jīng)濟實惠，還避免了不必要的浪費?！焙５讚飘a(chǎn)品相關(guān)負責(zé)人表示，撈派九宮格經(jīng)過四次產(chǎn)品更迭，市場調(diào)研顯示顧客反響熱烈，點單率正在逐步上升。未來，海底撈將根據(jù)市場需求擴大推廣范圍，探索更多“小而精”的產(chǎn)品組合，持續(xù)豐富消費選擇。

此外，為避免個別產(chǎn)品因消耗速度較慢而存在過期浪費的風(fēng)險，海底撈還針對性地推出部分產(chǎn)品限時優(yōu)惠。據(jù)透露，限時優(yōu)惠舉措前期已在海底撈全國200余家門店試點，試點中最高可幫助每家門店每日平均減少約20余份菜品的廢棄。目前，限時優(yōu)惠舉措已在其全國門店范圍內(nèi)推廣。

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