年輕人主導(dǎo)的年夜飯:定制年菜上桌了

今年春節(jié)，我們想讓父母休息一下，年夜飯由我和老公來操辦往年大年三十兒，80后朱女士都是與老公孩子回父母家吃團(tuán)圓飯，今年她想反客為主，掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)不過，為了讓家人滿意，自己也不手忙腳亂，她也有一個好幫手預(yù)制年菜

伴隨著2022年春節(jié)的腳步漸近，與朱女士一樣開始思索年夜飯在哪兒吃，怎么吃，過年7天的午餐晚餐都如何安排的人不在少數(shù)而在2021年站上春節(jié)餐飲消費(fèi)C位的半成品菜，在今年春節(jié)依舊是不少人的選擇

預(yù)制年菜接受度提升但仍有顧慮

最近幾年來，為應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭，降本增效，除了拓展外賣業(yè)務(wù)，研發(fā)預(yù)制菜也成為不少餐飲企業(yè)的布局重點(diǎn)尤其是在疫情發(fā)生后，響應(yīng)居家過年的倡導(dǎo)，眾多餐飲企業(yè)從單點(diǎn)到套餐推出多種類別的半成品年夜飯，把大師菜搬上家庭年夜飯餐桌，讓消費(fèi)者在家就能做出一桌既美味豐富，又簡易操作的大餐

平常不會做，不能做的菜，可以依托半成品菜，在春節(jié)的餐桌上露一手，想想就很期待在北京工作的小劉今年春節(jié)最期待的事就是能回到家鄉(xiāng)給父母做一頓飯，但平常下廚機(jī)會不多，為了完成這一夙愿，她就想買個老字號半成品禮盒回家?guī)蛷N

看到預(yù)制菜的熱度，不少企業(yè)已經(jīng)開始搶跑年夜飯市場廣州酒家，同慶樓，杏花樓等老牌餐飲企業(yè)推出了不同價位的年味半成品組合，在傳統(tǒng)電商平臺上，各色年夜飯預(yù)制菜禮盒也成為一大賣點(diǎn)此外，盒馬鮮生，叮咚買菜，美團(tuán)買菜等生鮮電商也都上架了年夜飯預(yù)制菜，甚至上線了自主品牌

盒馬年菜市場調(diào)研結(jié)果顯示，作為一年最重要的一頓飯，在30~35歲的受訪人群中，有50%的受訪者表示由自己或者愛人負(fù)責(zé)籌備年夜飯同時，82%的30~35歲受訪者對年菜套餐有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜廣深地區(qū)愿意嘗試購買預(yù)制年菜的受訪者比例最高，其次是北京地區(qū)

但值得注意的是，消費(fèi)者對于預(yù)制菜也仍有顧慮其中，55%的受訪者對預(yù)制菜最大的顧慮是食材不新鮮，添加劑，防腐劑太多，另有25%的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜，還有部分受訪者則擔(dān)心預(yù)制年菜圖文不符，賣家秀和買家秀之間差距過大

把需求寫在商品上

伴隨著年夜飯的掌勺人越來越年輕，年菜市場的發(fā)展趨勢也在發(fā)生著變化盒馬發(fā)現(xiàn)，整個春節(jié)假期每個家庭平均要準(zhǔn)備3.3頓飯，并非只有一頓年夜飯，這也使受訪者對于預(yù)制年菜的便捷度有更高的要求此外，76%的受訪者有在社交網(wǎng)絡(luò)曬年夜飯的需求，其中有80%的受訪者認(rèn)為年夜飯擺盤好看最重要，這就要求年菜需要有更高的顏值

今年開賣年夜飯的美團(tuán)買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2021年預(yù)制菜增速較快，與2020年同期相比增長了4倍消費(fèi)人群以周末做飯的80后，90后年輕女性居多，便利性是吸引用戶購買的首要原因，安全感和性價比是影響用戶購買的核心因素

為此，不少預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)今年已有針對性地做了準(zhǔn)備如為盡可能簡化加工步驟，盒馬幾乎所有年菜商品都可以直接簡單加熱后上桌廣州酒家，陶陶居，那都不是鍋等餐廳推出的家宴大菜也都做到了烹飪方式盡量簡化可復(fù)熱

針對年菜高顏值需求，盒馬研發(fā)團(tuán)隊從產(chǎn)品研發(fā)到外包裝設(shè)計都下了更大功夫松鼠魚復(fù)熱后造型堪比現(xiàn)炸的，紅燒肉也如手工捆扎，而佛跳墻，花膠雞等湯羹類大菜還將配贈非常上鏡的鍋具，以滿足消費(fèi)者曬年夜飯的需求

迎合喜好的同時，也要解決痛點(diǎn)為打消消費(fèi)者對于預(yù)制年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工，運(yùn)輸，不額外添加防腐劑盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千表示，預(yù)制年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費(fèi)者已經(jīng)上線的全家福，僅這一道菜就集結(jié)了荊州魚糕，千島湖花鰱魚魚丸，徽州刀板香等6個地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，這道菜的售價為99元，并不算便宜但以盒馬做預(yù)制菜的經(jīng)驗來看，當(dāng)下消費(fèi)者對預(yù)制菜高質(zhì)價比的需求遠(yuǎn)高于對低價的追求，預(yù)制年菜更是如此

北京著名的餐飲街桂街也在國慶假期迎來客流高峰。今年國慶期間，與去年同期相比，湖大餐飲收入增長約40%，客流量增長32%。與節(jié)前一周相比，營收增長約52%，客流增長約61%。胡大餐廳運(yùn)營總監(jiān)張勝濤告訴新京報記者，胡大總部每天平均排隊人數(shù)超過1400人。“客流高峰集中在10月2日至4日，下午市場中午12點(diǎn)開始排隊，要排到凌晨2點(diǎn)左右。”

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