伴隨著生活水平的提高，乳酸菌飲品的種類也越來越多，導致在購買時經常眼花繚亂。

為了知道不同乳酸菌之間的區別我們經常翻看配料表，發現配料表中除了生牛乳外有的涵蓋四種菌:保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳雙岐桿，嗜酸乳桿菌，還有的涵蓋兩種菌hellip，..

大家疑惑生產酸奶不是添加微生物讓牛奶發酵嗎這些菌全部是用來發酵的嗎

實際上我們看到配料表中標出的保加利亞乳桿菌，雙歧桿菌等都屬于乳酸菌，它們都是酸奶背后的功臣，大家對乳酸菌了解多少呢。

乳酸菌是什么菌。

乳酸菌是一類細菌的統稱，屬于原核生物，能利用碳水化合物進行發酵，最終產生大量的乳酸。

代謝類型是異養厭氧型，即在無氧環境下靠現有的有機物維持生活大部分乳酸菌的代謝產物都是對人體健康有益的，因此被歸類為益生菌

乳酸菌的歷史可以說非常悠久了，有記載在遠古時代，人類在食品釀造與加工上就用到了微生物發酵的原理，而且早在4500年前在國外就有酸奶的存在了但是直到19世紀中期，法國學者巴斯德在研究酒變酸的原因時才發現乳酸菌的存在

此后，陸續有學者開始發現其他種類的乳酸菌，分別是乳鏈球菌，乳桿菌，雙歧桿菌hellip，...伴隨著更多學者的深入研究，乳酸菌大家族被不斷發現。

目前，共發現的乳酸菌共有18個屬，大概200種左右，包含乳酸球菌，乳酸桿菌，芽孢桿菌，雙歧桿菌等，它們在自然界中的分布相當廣泛，從人類食品，動物飼料，土壤乃至自然環境中都發現了乳酸菌的存在，它們在形態上各有特點，有的是桿狀，有的是球狀hellip，但其發酵的功能基本相同。

乳酸菌的功力

酸奶的制作是以新鮮的牛奶為原料，先將牛奶殺菌，然后向牛奶中添加乳酸菌，經發酵，再冷卻后就能得到我們喝的酸奶發酵時乳酸菌是怎樣發揮它的功力讓牛奶變酸的呢

酸奶的發酵分解為三個步驟:第一步，乳酸菌開始在牛奶中快速增殖，當沒有葡萄糖可分解時，乳酸菌就會想辦法，利用代謝產生的beta，—半乳糖酶，

第二步，beta，—半乳糖酶將牛奶中的乳糖剪成葡萄糖和半乳糖兩種物質，

第三步，乳酸菌利用新產生的葡萄糖進行無氧呼吸，葡萄糖被分解為丙酮酸和水，釋放出一部分能量，二者合成乳酸，酸奶才會變酸。

乳酸菌有助于消化。

很多人選擇喝酸奶，一部分原因就是因為好喝，喜歡喝，還有部分原因是覺得喝酸奶有助于消化和排便于是越來越多的人會在飯后，特別是在油膩的晚餐后來一杯酸奶，相信喝完第二天的排便會變得暢通無阻，同時減少腸胃的負擔

酸奶真的能夠調理腸胃，助消化嗎2011年，世界胃腸病組織指出:益生菌在緩解便秘和腹瀉方面，起著重要的作用，幾年后，該組織提出了更進一步的觀點:益生菌在防治消化道疾病方面有一定的效果

因此，學者和專家們為證實酸奶中乳酸菌對腸道健康是否有益處，紛紛展開了一系列的學術研究。

研究結果表明，乳酸菌對人的腸道的作用是因人而異的，更重要的一點是:乳酸菌是無法活著在人體腸道內安家和繁衍子孫后代的。

剛生產出的酸奶中確實含有大量活菌，但需要經過包裝，運輸，銷售等環節才能來到我們身邊，中途乳酸菌會因為溫度的變化而死亡，

其次，乳酸菌進入腸道，經歷胃液，消化液和膽汁一系列的折磨，能幸運活著到達腸道后還要和腸道內聚集的其他微生物群進行競爭，因此酸奶中的乳酸菌要在腸道中存活，增殖成功的概率幾乎為0。

科學上說的酸奶有助于消化和人們認為的酸奶助消化實際上不是一回事！在酸奶發酵過程中，乳酸菌把牛奶中的部分乳糖分解轉化成乳酸，乳酸可以和鈣結合形成人體更易吸收的乳酸鈣。

從這個層面看，酸奶確實是有助于消化的，所以要科學看待酸奶中乳酸菌的功效，不要盲目貪杯喲！

。本文地址：http://www.dayishuiji.com/caijing/22145.html - 轉載請保留原文鏈接。

免責聲明：本文轉載上述內容出于傳遞更多信息之目的，不代表本網的觀點和立場，故本網對其真實性不負責，也不構成任何其他建議；本網站圖片，文字之類版權申明，因為網站可以由注冊用戶自行上傳圖片或文字，本網站無法鑒別所上傳圖片或文字的知識版權，如果侵犯，請及時通知我們，本網站將在第一時間及時刪除。