在講究食材本味及健康的當下，人們愈發推崇用最樸實無華的方式去烹飪食材，薄鹽寡淡，健康飲食。
由此粵菜中常見的“白灼”料理方式也就日益受到推崇，心理層面是大大滿足了，可總覺得明明只是清水煮煮，這自家白灼的味道怎么就比不上大排檔、酒樓的出品呢？事實上你打從觀念層面就想錯了！
“白灼”一詞多見于粵系酒樓。得益于粵菜對食材鮮，爽，嫩，滑的講究，“灼”作為粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，在鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點。字面上別看操作很簡單，若以為這就是用開水煮一下撈出，那就大錯特錯了！
白灼看似簡單，其實內藏乾坤，自家烹飪常常感到“灼”不出酒樓風味，就是因為細節上沒注意到！
白灼著重突出的是清鮮而不是清淡，手法上有原質灼法和“變質”灼法之分，即便是保持原有鮮味的原質灼法，也不只是單純使用清水。
以常見的基圍蝦為例，在灼之前還得預先用蔥白、姜片起鍋，倒入白酒去蝦的腥味，而后才是清水灼熟。
原質灼法另一種常見的食材是油菜心，滾水中也得滴入少許生油令菜心油潤青綠。
至于“變質”灼法就更講究事先加工準備了，像是食材腌制，以啤酒代水等，先使其變爽，而后才灼。鵝腸、豬腰等追求爽口的食材常用此法烹制。
?由此來看，你現在還會覺得白灼只是清水煮煮了嗎？活用白灼技法，這就讓食物更具滋味吧！
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