公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發(fā)明釀酒曲藥——“甘醇曲”，開(kāi)創(chuàng)了大曲釀酒的先河;公元1573年，“國(guó)窖始祖”舒承宗采瀘州城外五渡溪的特有黃泥，筑泥窖釀酒，開(kāi)啟了泥窖生香的傳奇。

1952年，瀘州老窖在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)選為“中國(guó)名酒”。如今，年輕一代的瀘州老窖釀酒人在古老的窖池邊揮灑汗水，以百年技藝釀酒，續(xù)寫著瀘州老窖的名酒榮耀。

▲2022瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽總冠軍頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)

6月，在449年持續(xù)釀造生香的1573國(guó)寶窖池群內(nèi)，連續(xù)舉辦多年的瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽再次上演，兩位90后釀酒師以攻擂和守擂的方式，展開(kāi)瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝巔峰對(duì)決。釀酒人技藝的比拼、匠心匠藝的代代傳承，不僅彰顯著瀘州老窖對(duì)品質(zhì)的精益求精，更是瀘州老窖品質(zhì)為先、追求卓越，打造濃香白酒品質(zhì)典范、樹(shù)立中國(guó)名酒價(jià)值標(biāo)桿的一個(gè)縮影。

70年薪火相傳，是對(duì)品質(zhì)的不斷錘煉

“懷玉杯”釀酒技能大賽為瀘州老窖首創(chuàng)，是一項(xiàng)綜合了非遺技藝、工匠文化、名酒文化的代表性特色文化活動(dòng)。近年來(lái)，技能大賽的影響持續(xù)擴(kuò)大、內(nèi)容日漸豐富、形式日趨成熟，為白酒行業(yè)弘揚(yáng)匠人精神、提升工藝技能、鍛造過(guò)硬品質(zhì)發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用。

2022年是瀘州老窖榮獲“中國(guó)名酒”稱號(hào)70周年，站在新的歷史起點(diǎn)，瀘州老窖繼續(xù)以技能大賽為平臺(tái)，弘揚(yáng)傳承工匠精神，為中國(guó)名酒工藝提升、品質(zhì)升級(jí)貢獻(xiàn)力量。

參與今年大賽角逐的選手，是活躍在釀酒生產(chǎn)一線的瀘州老窖高學(xué)歷年輕釀酒師的優(yōu)秀代表，他們有著豐富的理論知識(shí)，注重將理論與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)釀酒工藝品質(zhì)有著不懈追求。拌糟、上甑、摘酒……釀酒師們動(dòng)作迅速精準(zhǔn)，眼神堅(jiān)定。一招一式，是絕活，也是日常。正如年輕釀酒人常說(shuō)的：“釀酒這事兒沒(méi)有捷徑，只能苦練。”釀酒人對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的講究，對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)的“斤斤計(jì)較”，都體現(xiàn)了瀘州老窖對(duì)名酒品質(zhì)的堅(jiān)守。

▲“90后碩士”2019年釀酒技能大賽冠軍李河

事實(shí)上，瀘州老窖每年都會(huì)到全國(guó)各地校招，其中50%以上都是研究生，所有釀酒技術(shù)類新進(jìn)大學(xué)生，都會(huì)下到第一線學(xué)釀酒一年以上，每一個(gè)新員工都要深入了解瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝。不斷引入新生力量，瀘州老窖薪火相傳的不僅是匠心與技藝，更是一代又一代釀酒人對(duì)名酒基因的堅(jiān)守，對(duì)名酒精神的弘揚(yáng)，對(duì)名酒品質(zhì)的錘煉。

參與推動(dòng)濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制定 打造中國(guó)名酒品質(zhì)樣板

回顧中國(guó)名酒70年發(fā)展歷程，這70年是名酒企業(yè)不斷追求品質(zhì)的70年，也是名酒企業(yè)不斷滿足人民群眾美好生活向往的70年。

作為唯一蟬聯(lián)五屆“中國(guó)名酒”稱號(hào)的濃香型白酒，瀘州老窖始終不斷傳承和創(chuàng)新，并以濃香鼻祖的使命擔(dān)當(dāng)，牽頭或參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，樹(shù)立中國(guó)名酒的品質(zhì)標(biāo)桿，引領(lǐng)中國(guó)白酒的發(fā)展和進(jìn)步。

1957年，國(guó)家組織專家到瀘州老窖開(kāi)展生產(chǎn)工藝的查定總結(jié)，開(kāi)啟了中國(guó)名白酒工藝查定試點(diǎn)之先河;1959年，根據(jù)查定的操作規(guī)程總結(jié)，由輕工業(yè)出版社正式出版了《瀘州老窖大曲酒》，成為新中國(guó)第一本白酒操作教科書，向全國(guó)普及瀘型酒工藝操作法;1980年，由輕工業(yè)部食品發(fā)酵科研所(中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院前身)、瀘州老窖組成的科研團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了我國(guó)第一部濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，歷時(shí)3年，該部標(biāo)準(zhǔn)于1983年6月30日正式發(fā)布;1989年，經(jīng)輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)研究所與瀘州老窖等企業(yè)與科研院所的共同努力，經(jīng)修訂的濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)由部頒標(biāo)準(zhǔn)正式上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其高度與低度產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分別于1989年3月31日及同年11月7日正式批準(zhǔn)發(fā)布。

2021年，新的濃香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2021開(kāi)始實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)產(chǎn)品有了更合理、科學(xué)的規(guī)范，也為企業(yè)給消費(fèi)者創(chuàng)造更多風(fēng)味多樣的濃香型白酒產(chǎn)品提供了空間，對(duì)行業(yè)、企業(yè)、消費(fèi)者都具有重要價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義，而瀘州老窖參與的此次標(biāo)準(zhǔn)修訂也將成為白酒史上的一個(gè)重要里程碑。

值得注意的是，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)濃香型白酒的感官描述在向“更美好”的方向進(jìn)步，可以幫助消費(fèi)者建立對(duì)濃香型白酒高品質(zhì)、高品位的認(rèn)知，從美的角度欣賞中國(guó)白酒，從而體會(huì)到中國(guó)白酒的獨(dú)特魅力。

智能釀造領(lǐng)銜行業(yè) 真正讓中國(guó)白酒質(zhì)量看得見(jiàn)

當(dāng)下，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)更高品質(zhì)白酒的理念逐漸得到消費(fèi)者的認(rèn)同，以瀘州老窖為代表的中國(guó)名酒企業(yè)持續(xù)引領(lǐng)中國(guó)名酒發(fā)展新格局，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)名酒新時(shí)代。

▲瀘州老窖有機(jī)糯紅高粱種植基地

瀘州老窖堅(jiān)持“地、窖、藝、曲、水、糧、洞”七大核心資源釀酒，率先在行業(yè)提出“讓中國(guó)白酒的質(zhì)量看得見(jiàn)”的質(zhì)量理念，以及“有機(jī)高粱”的種植標(biāo)準(zhǔn)，從釀酒原糧生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，保證每一滴酒源頭的天然和安全。同時(shí)，不斷建立和完善從田間到舌尖360°的全產(chǎn)業(yè)鏈、全溯源、全生命周期的質(zhì)量安全管理體系、質(zhì)量安全信息化系統(tǒng)，做到各環(huán)節(jié)、各過(guò)程可控制、可查詢、可追蹤。

尤其在中國(guó)白酒智慧釀造領(lǐng)域，瀘州老窖率先打造了智能制造體系，樹(shù)立起傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)智能釀造、智慧升級(jí)的成功典范。近年來(lái)，瀘州老窖加快技改擴(kuò)能，依托瀘州老窖釀酒工程技改項(xiàng)目，進(jìn)一步推動(dòng)質(zhì)量升級(jí)、技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)能升級(jí)，為中國(guó)白酒的品質(zhì)升級(jí)貢獻(xiàn)力量。

以“傳承古法、純糧釀造、傳統(tǒng)工藝、智能科技”為特色的瀘州老窖釀酒工程技改項(xiàng)目于2020年全面竣工，是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的釀酒技改項(xiàng)目。項(xiàng)目包含原輔料處理、酒曲生產(chǎn)、白酒釀造、酒源儲(chǔ)存、智能包裝、質(zhì)量管理六大核心功能，以純糧固態(tài)發(fā)酵、智能化釀造、循環(huán)利用為核心技術(shù)，全面提升瀘州老窖產(chǎn)能規(guī)模、綠色生態(tài)水平和基礎(chǔ)酒質(zhì)量。

品質(zhì)是白酒的產(chǎn)品之基，也是貫穿在中國(guó)名酒發(fā)展歷程之中的不懈堅(jiān)守。未來(lái)，瀘州老窖將一如既往地大膽探索、守正創(chuàng)新，將體系化、現(xiàn)代化的觀念貫徹于白酒生產(chǎn)的全流程之中，進(jìn)一步助力鑄就中國(guó)名酒的卓絕品質(zhì)，書寫中國(guó)名酒的新篇章，讓綿延數(shù)千年的中國(guó)白酒煥發(fā)長(zhǎng)盛不衰的生命力。

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