在怎么看待咸蛋黃的這件事上，戴總通常會說這么一句話：簡單的事情重復做，你就是專家，重復的事情用心做，你就是贏家。

咸蛋黃在大多數人印象里的標簽就是：傳統、腌制簡單、會起沙出油、咸香風味。

但在我們做了小半輩子的人眼中，咸蛋黃卻有著另一番光景，不同的原料、不同的工藝、不同的產品需求，蛋黃都會呈現不同的樣子，它并非一成不變。

我們覺得，一顆好蛋黃，它不應該是一種粗放的狀態，囫圇吞棗地腌制，再囫圇吞棗地混在一起銷售，讓大家都覺得蛋黃像雜貨一樣雜亂無章，蕞后只能不斷卷價格。

相反，它應該被精耕細作，讓它得以在面對不同產品時，恰如其分地演繹不同的角色，以恰到好處的方式滿足大家的味蕾期待。

回味源27年只專注咸蛋黃

27年了，我們依然只有蛋黃一個產品，也仍在孜孜不倦地探尋蛋黃更好的樣子，在我們的理解中，蛋黃應該是需求導向型產品，它的特性應該要匹配它所要成就的產品，而非產品來遷就不對等的蛋黃。

月餅、粽子、蛋黃酥、燒麥、包點、零食、醬料，各有所側重，像月餅，偏重蛋黃的起沙出油特性，粽子則是沙感和咸香風味，蛋黃酥燒麥側重風味、包點則是色澤和風味等等，不一而足。

這么多年我們一直在和不同企業、不同的產品研發團隊合作，我們從未停止過對蛋黃研發的腳步，我們要找到蛋黃在不同產品中蕞恰當的狀態，削足適履是沒辦法做出好產品的，傳統的蛋黃，應該有新的定義和方案。

古法腌制工藝，現代化管理

我們在研發過程中，曾測試過不同腌制工藝下，蛋黃成熟的時間點以及各方面的性能，在對比完蕞終的成果后，我們選擇堅持古法草灰黃泥鹽漿腌制工藝，因為在對比中，在大部分的性能方面，該工藝都有著無可比擬的優勢。

如果說工藝是對傳統的傳承和發揚，那現代化的管理則是傳統在新時代里的助推器，不管是數字化、精益生產還是5S之類的，對傳統企業、傳統產品，都有著極大的幫助，科學的管理讓傳統產品變得規范的同時，也大大降低產品的成本，從而提升產品的市場競爭力。

對蛋黃而言，盡管無法做到工業品那般的標準化，但也能通過管理縮小蛋黃個體之間的差異，讓蛋黃在產品應用中的難度變得更小，顯著降低生產廠家的售后成本。

如果你們在市場上看到的蛋黃顏色不一樣，大小不一樣，甚至味道都不一樣，那很可能就是沒做好細節的工作。

從原料到工藝再到成品，回味源的每一枚咸蛋黃，都要經過層層的篩選檢測，無論是個體大小、色澤、咸淡、香味等，都基本做到一致，因此無論是產品的安全、品質還是穩定性，我們都有自己的優勢，這是大家認可我們的原因，也是我們能夠和很多企業合作十數年的基礎。

我們要做蛋黃類目的no.1

都說不想當將軍的士兵不是好士兵，那么，為了一枚好蛋黃，我們孜孜不倦卷了快30年，自然也是想在咸蛋黃領域里拔得頭籌。成為中國壹流食品企業，成為世界蛋品頂尖品牌，也是我們一直以來的追求。

發展如逆水行舟，不進則退，時代在拋棄一個人或者企業的時候，連聲招呼都不會打，因此，無論何時，我們都始終保持高度的危機感，我們努力提高產品安全和品質、迭代生產工藝、積累下游產品技術、提升客戶服務滿意度等等，我們希望能一直和大家在一起。

咸蛋黃雖然傳統，但傳統之所以經久不衰，就是在某些方面做到極致，讓它得以穿越數百上千年的時光，在新時代里依然發光發熱。而我們回味源，也將繼續沿著前輩們的足跡繼續向前，承前啟后，繼往開來。

起沙出油好蛋黃，用回味源！

本文地址：http://www.dayishuiji.com/shipin/45381.html - 轉載請保留原文鏈接。

免責聲明：本文轉載上述內容出于傳遞更多信息之目的，不代表本網的觀點和立場，故本網對其真實性不負責，也不構成任何其他建議；本網站圖片，文字之類版權申明，因為網站可以由注冊用戶自行上傳圖片或文字，本網站無法鑒別所上傳圖片或文字的知識版權，如果侵犯，請及時通知我們，本網站將在第一時間及時刪除。