2023年，隨著全國各地助企紓困和促消費政策不斷落地，多地餐飲門店的客流大幅增長。

據商務部監(jiān)測，2023年春節(jié)期間，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長了6.8%，餐飲市場實現了“開門紅”。作為餐飲市場油鹵串串賽道的新晉網紅品牌成都串大嘴油鹵串串，春節(jié)期間也借助成都的春節(jié)旅游紅利實現了“開門紅”。在此背景下，回暖的餐飲行業(yè)能否將“開門紅”變成“長虹”？串大嘴又能否將“開門紅”變成“長虹”。

“餐飲永遠是最真實的剛需，消費行業(yè)的‘火熱’首先來自消費者對未來收入的穩(wěn)定預期。2023年，餐飲行業(yè)的經營更加值得期待。”串大嘴品牌創(chuàng)始人濤子表示，2023年串大嘴將以“穩(wěn)健”的開店速度進行擴張，這一階段的主要目標是保證合作商門店最大程度的盈利。同時，串大嘴的營運、模式、供應鏈三大模塊要在門店端持續(xù)發(fā)力。

“去年情況特殊，我們開業(yè)的門店并不多，但是已經開業(yè)的門店都實現了盈利，而且都經營的非常好。今年串大嘴打算在全國保底開出200家門店，爭取看是否能開出300家門店。”串大嘴品牌創(chuàng)始人濤子表示，串大嘴品牌在擴張開店的同時，也要保證團隊跟得上，做好后端服務。串大嘴每開一家店就要保證一家店的盈利，不能為了擴張而擴張。這是為合作商負責也是為品牌負責。

很多合作商選擇品牌，是自己覺得好吃，跟自己的投資能力匹配，這樣往往過于主觀。選擇品牌除口味外，要關注品牌的發(fā)展?jié)摿ΑI運團隊、品牌勢能是否明顯優(yōu)于同品類其他品牌，要關注品牌其他門店的盈利情況。

為了提高串大嘴品牌的綜合競爭力，2023年串大嘴從方方面面做了優(yōu)化升級。

團隊方面，公司建立了一支專業(yè)的到家業(yè)務（含外賣）團隊，除在外賣營運進行全鏈條的托管式運營服務外，也將在未來深研多渠道的到家業(yè)務的開展，為串大嘴多渠道觸達提出了更多的可能。

為了適應當下新媒體的快速發(fā)展給人們的消費習慣帶來的巨大改變，串大嘴建立起了一直專業(yè)的營銷及抖音團隊，并抓住新媒體平臺的紅利，布局抖音、小紅書、微信等多個宣傳渠道，進行品牌內容的建設與傳播。

為了滿足門店擴張帶來的后期服務需求，串大嘴也建立了一支專業(yè)的督導團隊，并狠抓督導的培訓工作。確保每一個督導都能掌握門店從籌建到開業(yè)到后期運營的方方面面，能更好的為合作商和品牌賦能。

在原料及供應鏈服務方面，為了把最優(yōu)的品質和最優(yōu)的價格給到合作商，串大嘴團隊也不斷的去全國各地進行走訪調研，不斷的對比價格和品質。為了提高配送效率、降低配送成本，除成都西南倉外，2023年串大嘴將根據區(qū)域發(fā)展情況，擬建立北方倉，華東倉，華南倉等幾個分倉。

2023年，串大嘴品牌對門店場景也進行了升級。升級后的串大嘴門店面積將更大、位置更多，可容納更多的人同時就餐；室內設計更完整、更接地氣，可以提高人們的消費體驗。在產品方面，除原有的油鹵串串外，串大嘴又新增了很多的成都小吃品類，這些小吃也都是供應鏈直接供貨，對門店經營來說也無需新增人手。

2023年，餐飲行業(yè)會呈現百花齊放的狀態(tài)，餐飲品牌在做好內功的基礎上去做創(chuàng)新、求變很重要。串大嘴也積極順應發(fā)展趨勢，對串大嘴品牌從場景、產品、供應鏈、營運團隊各方面做了優(yōu)化升級。

升級后的模式已經在內蒙古串大嘴的合作門店經過驗證，取得了很好的反饋。2023年，串大嘴將以全新的模式，將“開門紅”邊“長虹”。

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