中國的飲食素有‘味’是靈魂一說,我們常說的五味即“酸甜苦辣咸”。殊不知“鮮”其實也是一種味道只是這“鮮”一言難以蔽之。但那讓人欲罷不能的感覺卻又正是“鮮”的高妙所在～“鮮”有百種,每種食材各有各味。我們嘗到的大多數“鮮”,其實都是對食材“本味”的提煉與升華。烹飪工藝、調味技巧,以及食材的新鮮與優質程度,都屬于鮮味的一部分。那具體是什么是鮮味?咱們可以從以下幾個專業詞匯理解:

鮮味:是人類的基本味覺之一,鮮味是優質蛋白的滋味,是人類通過味蕾對食物中呈味氨基酸、呈味核苷酸、小分子鮮多肽等鮮味物質的感知。鮮味是區分食品優劣的重要標志。

鮮味綿長度:的是指鮮味在口腔中感知的時間長度,是從咽下是指鮮味在口腔中感知的時間長度,是從咽下去開始計時直至鮮味在口腔中消失的時間長度,并且無不愉快的回味,人們常用回味無窮來形容。

鮮味豐滿度:是指鮮味在整個口腔中分布的廣度,從舌尖、到舌根乃 至整個口腔各部位味蕾感知的覆蓋范圍和激活程度

鮮味美譽度:即對鮮味品質的評價,分別評價各呈鮮食物和增鮮調味 品的相對鮮度、豐滿度、綿長度、醇厚度、鮮香味等5個 方面的指標,其感官評分的總和超過80分稱為美譽度; 一般美譽度愈高,市場價格也呈現數倍甚至幾十倍的高價。

那么你知道五星級大廚或者黑科技預制菜 又或是高端私房菜,是如何做出鮮美菜肴的?他們做的每一道菜肴為什么既能夠保持原食材的味道,還增添了鮮味呢～

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這就是為什么大廚們做的每一道菜肴既能夠保持原食材的味道,還能增添不少鮮香風味的原因啦～

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