中國的飲食素有‘味’是靈魂一說,我們常說的五味即“酸甜苦辣咸”。殊不知“鮮”其實(shí)也是一種味道只是這“鮮”一言難以蔽之。但那讓人欲罷不能的感覺卻又正是“鮮”的高妙所在～“鮮”有百種,每種食材各有各味。我們嘗到的大多數(shù)“鮮”,其實(shí)都是對(duì)食材“本味”的提煉與升華。烹飪工藝、調(diào)味技巧,以及食材的新鮮與優(yōu)質(zhì)程度,都屬于鮮味的一部分。那具體是什么是鮮味?咱們可以從以下幾個(gè)專業(yè)詞匯理解:

鮮味:是人類的基本味覺之一,鮮味是優(yōu)質(zhì)蛋白的滋味,是人類通過味蕾對(duì)食物中呈味氨基酸、呈味核苷酸、小分子鮮多肽等鮮味物質(zhì)的感知。鮮味是區(qū)分食品優(yōu)劣的重要標(biāo)志。

鮮味綿長度:的是指鮮味在口腔中感知的時(shí)間長度,是從咽下是指鮮味在口腔中感知的時(shí)間長度,是從咽下去開始計(jì)時(shí)直至鮮味在口腔中消失的時(shí)間長度,并且無不愉快的回味,人們常用回味無窮來形容。

鮮味豐滿度:是指鮮味在整個(gè)口腔中分布的廣度,從舌尖、到舌根乃 至整個(gè)口腔各部位味蕾感知的覆蓋范圍和激活程度

鮮味美譽(yù)度:即對(duì)鮮味品質(zhì)的評(píng)價(jià),分別評(píng)價(jià)各呈鮮食物和增鮮調(diào)味 品的相對(duì)鮮度、豐滿度、綿長度、醇厚度、鮮香味等5個(gè) 方面的指標(biāo),其感官評(píng)分的總和超過80分稱為美譽(yù)度; 一般美譽(yù)度愈高,市場價(jià)格也呈現(xiàn)數(shù)倍甚至幾十倍的高價(jià)。

那么你知道五星級(jí)大廚或者黑科技預(yù)制菜 又或是高端私房菜,是如何做出鮮美菜肴的?他們做的每一道菜肴為什么既能夠保持原食材的味道,還增添了鮮味呢～

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不僅僅顏色自然顆粒小非常容易溶解,而且保持食材原有顏色、營養(yǎng)成分基本不變的前提下,增強(qiáng)味道和香味,快速鎖鮮持久綿長,從:高鮮度,濃厚度,豐滿度,持久度四個(gè)維度提高,食之滿口鮮香,鮮味久久在回味在口腔中,沖擊著味蕾～

這就是為什么大廚們做的每一道菜肴既能夠保持原食材的味道,還能增添不少鮮香風(fēng)味的原因啦～

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