提起五味,中國人都會不假思索的說出酸、甜、苦、辣、咸。早在春秋戰國時代,“五味”的表述已頻頻出現于典籍之中,不過當時叫做酸、甘、苦、辛、咸。這五種基本味道的搭配組合,既是烹調之道,更彰顯著古老中國萬物調和的哲學。相比之下,“鮮”雖為眾人追捧,卻沒能列入基本味道之中。

“鮮”雖然并非中國傳統飲食文化中的“五味”之一,卻讓從古至今眾多美食家孜孜以求,在三高食物被大家日益嫌棄的今天,“鮮”更是脫穎而出,成為集健康與美味于一體的高級味道。每個人記憶中,都有自己那一款最“鮮”的滋味,然而汝之砒霜,我之蜜糖,對鮮的評判各執一詞,難分高下。鮮,究竟來自感覺還是客觀存在?何為最鮮,到底是主觀偏愛還是有其科學道理?鮮,真的可以排出高低座次嗎?今天就來展開講講!

鮮是人類的基本味覺之一,鮮味是優質蛋白的滋味,是人類通過味蕾對食物中呈味氨基酸、呈味核苷酸、小分子鮮多肽等鮮味物質的感知。鮮味是區分食品優劣的重要標志,鮮是人類繼酸、甜、苦、咸之后,發現和證實了的第五種基本味覺。

何為鮮度?是指人們對鮮味的強弱程度的感知,并對鮮度高低的一種評價和排序;鮮度的量化一種方法是測定食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸的含量而推定計算出鮮度,平時則是用相對鮮度來衡量的,即與99%味精(谷氨酸鈉)的鮮度比較值。所以顧名思義,相對鮮度越高 越鮮。

而在今天就開啟4.0鮮時代-五星級大廚必備的鼎烹世家4.0雞精調味料

鼎烹世家首創4.0鼎烹鮮多肽,二級增鮮技術8種蛋白來源,小分子多肽,鮮度高達400度以上,通過行業領先FD冷凍干燥技術,多酶蛋白技術,微膠囊包埋技術,美拉德反應等現代工業技術精制而成,完成了從標準、工藝、口味、鮮味的四大升級·

將雞精研發至鼎峰,4.0雞精顆粒均勻,質感飽滿,用手就可以輕輕碾碎,放入菜肴中更是將鮮味層層滲透到其中,也不會掩蓋食材本來的味道,真正做到鮮味回味無窮。

鼎烹世家的“秘密”,只有在恰當的時間、恰當的地點、恰當的烹調方式,加上一勺鼎烹世家4.0雞精,你們才知道什么叫“鮮味永存”～

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