“不食河豚不知魚味，食過河豚百魚無味”。食用河豚的傳統由來已久，早在2000多年以前就已是眾人口中的美味佳品，引領無數超級饕客趨之若鶩，但大部分人卻因為野生河豚魚的毒素而望“河豚”生畏，流傳下“拼死吃河豚”的千古佳句。
然而，時代在發展，科技在進步。吃河豚魚的觀念要更新了！2016年，農業廳跟國家食品局聯合發布《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》，肯定了人工飼養河豚魚的安全性，公眾從此可以大快頤朵，安全放心地品嘗河豚魚的美味了！
同時，對于河豚魚營養的相關權威研究也在快速跟進，由湖南中醫藥大學藥學院及湖南省中藥活性物質篩選工程技術研究中心共同發布的論文《河豚的醫藥應用研究進展》一文中，對河豚的醫藥價值及食用常識都做了詳細解讀：河豚魚肉高蛋白、低脂肪，含有多種必需氨基酸及礦物質元素；河豚魚皮是優質膠原蛋白原料重要來源；其肝臟含有豐富的不飽和脂肪酸；河豚毒素有很高的藥用價值，包括腫瘤治療方面都有一定作用；TTX具有血管舒張作用對于降血壓有一定效果，為河豚魚未來的應用與食用提供了方向性建議。
河豚紅燒
而擁有“安全合法身份”的人工養殖河豚魚以自身的鮮美肉質及易于吸收的營養特性也得到了一眾養生愛好者的青睞。隨著現代生活水平越來越高，以及高熱量高脂肪的飲食習慣，引發了越來越多的高血壓、高血脂等健康問題，因此給我們的身體帶來了一系列的健康禁忌。尤其在飲食方面，醫生通常建議有高血壓、高血脂的患者從生活方式、飲食結構和藥物等多方面積極控制。
河豚白汁
據《徐派中華河豚控毒烹飪技術》（高職高專烹飪專業教材，遼寧科學技術出版社，ISBN978-7-5591-1595-9，2020年6月）書中介紹：
河豚營養豐富，肉鮮美柔嫩，是水產品中的極品，被譽為“魚中之王”。其富含腦黃金，且高蛋白質、低脂肪，人體所需的18種氨基酸含量更為魚中之最，而且人體不能自行合成的八種必需氨基酸在河豚體內全有。河豚核酸含量每百克4.69克，為生物中第一位。河豚體內的不飽和脂肪酸含量特別高，其中DHA含量為15.36％，EPA含量為6.19％，不飽和脂肪酸除能阻止膽固醇在血管壁上沉積，預防或減輕動脈硬化和冠心病。河豚還含有豐富的維生素及硒、鋅等多種有益的微量元素。
河豚獅子頭
河豚魚骨有“虎骨”之功效，可滋陰補陽，治療關節炎和祛風濕。魚肉食后可預防和減輕動脈硬化、冠心病，對活化大腦神經細胞、改善大腦功能具有顯著的作用，并能維持人體營養均衡、改善膚質、增進免疫功能，還具有很好的養心滋補功效。
河豚佛跳墻
南方俗語：“河豚是男人的加油站，女人的美容院，老人的養生滋補品，兒童的開智寶，胃病的終點站。”
從傳統中醫學角度看，河豚魚味甘性溫，藥食同源的特性，恰好能夠中和三高病人身體中的“寒”癥，所以說高血壓、高血脂的患者適量食用河豚魚是有利于身體健康的。而簡單的將某一種食材排除在食譜范圍之外的做法早已成為“過去式”，從高蛋白、低熱量、低脂肪的營養結構特點來說，河豚魚并不是高血壓、高血脂的禁忌。
對于河豚魚的食用，需要選擇專業、正確的烹飪方式，以保證安全食用的情況下不讓營養成份流失。
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