“不食河豚不知魚味，食過河豚百魚無味”。食用河豚的傳統(tǒng)由來已久，早在2000多年以前就已是眾人口中的美味佳品，引領(lǐng)無數(shù)超級饕客趨之若鶩，但大部分人卻因為野生河豚魚的毒素而望“河豚”生畏，流傳下“拼死吃河豚”的千古佳句。

然而，時代在發(fā)展，科技在進(jìn)步。吃河豚魚的觀念要更新了！2016年，農(nóng)業(yè)廳跟國家食品局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，肯定了人工飼養(yǎng)河豚魚的安全性，公眾從此可以大快頤朵，安全放心地品嘗河豚魚的美味了！

同時，對于河豚魚營養(yǎng)的相關(guān)權(quán)威研究也在快速跟進(jìn)，由湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院及湖南省中藥活性物質(zhì)篩選工程技術(shù)研究中心共同發(fā)布的論文《河豚的醫(yī)藥應(yīng)用研究進(jìn)展》一文中，對河豚的醫(yī)藥價值及食用常識都做了詳細(xì)解讀：河豚魚肉高蛋白、低脂肪，含有多種必需氨基酸及礦物質(zhì)元素；河豚魚皮是優(yōu)質(zhì)膠原蛋白原料重要來源；其肝臟含有豐富的不飽和脂肪酸；河豚毒素有很高的藥用價值，包括腫瘤治療方面都有一定作用；TTX具有血管舒張作用對于降血壓有一定效果，為河豚魚未來的應(yīng)用與食用提供了方向性建議。

河豚紅燒

而擁有“安全合法身份”的人工養(yǎng)殖河豚魚以自身的鮮美肉質(zhì)及易于吸收的營養(yǎng)特性也得到了一眾養(yǎng)生愛好者的青睞。隨著現(xiàn)代生活水平越來越高，以及高熱量高脂肪的飲食習(xí)慣，引發(fā)了越來越多的高血壓、高血脂等健康問題，因此給我們的身體帶來了一系列的健康禁忌。尤其在飲食方面，醫(yī)生通常建議有高血壓、高血脂的患者從生活方式、飲食結(jié)構(gòu)和藥物等多方面積極控制。

河豚白汁

據(jù)《徐派中華河豚控毒烹飪技術(shù)》（高職高專烹飪專業(yè)教材，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，ISBN978-7-5591-1595-9，2020年6月）書中介紹：

河豚營養(yǎng)豐富，肉鮮美柔嫩，是水產(chǎn)品中的極品，被譽(yù)為“魚中之王”。其富含腦黃金，且高蛋白質(zhì)、低脂肪，人體所需的18種氨基酸含量更為魚中之最，而且人體不能自行合成的八種必需氨基酸在河豚體內(nèi)全有。河豚核酸含量每百克4.69克，為生物中第一位。河豚體內(nèi)的不飽和脂肪酸含量特別高，其中DHA含量為15.36％，EPA含量為6.19％，不飽和脂肪酸除能阻止膽固醇在血管壁上沉積，預(yù)防或減輕動脈硬化和冠心病。河豚還含有豐富的維生素及硒、鋅等多種有益的微量元素。

河豚獅子頭

河豚魚骨有“虎骨”之功效，可滋陰補(bǔ)陽，治療關(guān)節(jié)炎和祛風(fēng)濕。魚肉食后可預(yù)防和減輕動脈硬化、冠心病，對活化大腦神經(jīng)細(xì)胞、改善大腦功能具有顯著的作用，并能維持人體營養(yǎng)均衡、改善膚質(zhì)、增進(jìn)免疫功能，還具有很好的養(yǎng)心滋補(bǔ)功效。

河豚佛跳墻

南方俗語：“河豚是男人的加油站，女人的美容院，老人的養(yǎng)生滋補(bǔ)品，兒童的開智寶，胃病的終點(diǎn)站。”

從傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)角度看，河豚魚味甘性溫，藥食同源的特性，恰好能夠中和三高病人身體中的“寒”癥，所以說高血壓、高血脂的患者適量食用河豚魚是有利于身體健康的。而簡單的將某一種食材排除在食譜范圍之外的做法早已成為“過去式”，從高蛋白、低熱量、低脂肪的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來說，河豚魚并不是高血壓、高血脂的禁忌。

對于河豚魚的食用，需要選擇專業(yè)、正確的烹飪方式，以保證安全食用的情況下不讓營養(yǎng)成份流失。

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