北京/馬德里。春節(jié)前夕，在歐盟和農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和食品部的鼎力支持下，“喚醒你的伊比利亞感官·伊比利亞火腿中國(guó)推廣項(xiàng)目”在上海隆重開(kāi)幕。隨著該項(xiàng)目的啟動(dòng)，伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織（ASICI）在上海開(kāi)展了一系列豐富多彩的線下活動(dòng)，“喚醒你的伊比利亞感官·火腿雕刻大師班”便是其中之一。

2025年1月15日至17日，伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織在上海舉行了為期兩天的“喚醒你的伊比利亞感官·火腿雕刻大師班”， 為上海的美食及伊比利亞火腿愛(ài)好者打造沉浸式的火腿切割體驗(yàn)。憑借極具特色的課程設(shè)置，以及干貨滿(mǎn)滿(mǎn)的伊比利亞火腿知識(shí)，伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織繼續(xù)踐行推動(dòng)中國(guó)市場(chǎng)火腿文化發(fā)展的承諾。

基于前幾年該課程的良好反饋，此次“喚醒你的伊比利亞感官·火腿雕刻大師班”一經(jīng)推出便收獲不俗反響，學(xué)員報(bào)名踴躍，其中不乏上海知名餐廳主廚和火腿行業(yè)的多年從業(yè)人員。

“喚醒你的伊比利亞感官·火腿雕刻大師班” 的授課導(dǎo)師均為西班牙伊比利亞火腿行業(yè)的資深專(zhuān)家。課程的理論部分由伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織副主任何蘇（Jesús Pérez Aguila）先生講授，而切割火腿的實(shí)踐部分則在火腿雕刻大師Zulima Esteban的悉心指導(dǎo)下展開(kāi)。

課程開(kāi)始后，伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織副主任何蘇（Jesús Pérez Aguila）先生率先向?qū)W員介紹了正在全球各市場(chǎng)如火如荼開(kāi)展的伊比利亞火腿推廣活動(dòng)，以及過(guò)往三年在歐盟及相關(guān)部門(mén)支持下所取得的成就。

接著他分享了伊比利亞火腿的背景知識(shí)、制作過(guò)程、標(biāo)簽分類(lèi)，以及對(duì)當(dāng)?shù)乜沙掷m(xù)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)。不僅如此，何蘇（Jesús Pérez Aguila）先生還強(qiáng)調(diào)了火腿切割對(duì)于伊比利亞火腿文化，以及以伊比利亞火腿為代表的歐洲生活方式的重要性。

“我非常高興能再次回到中國(guó)，在上海這座魅力十足的城市為大家?guī)?lái)伊比利亞火腿的培訓(xùn)課程。中國(guó)是伊比利亞火腿的重要市場(chǎng)，希望通過(guò)我們的課程，能培養(yǎng)出更多的專(zhuān)業(yè)火腿切割師，從而幫助我們推廣被譽(yù)為歐洲美食瑰寶的伊比利亞火腿，讓越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)上伊比利亞火腿文化與生活方式，喚醒他們的‘伊比利亞感官’。 另外，這些培訓(xùn)課程還會(huì)著重講授伊比利亞火腿的品質(zhì)和獨(dú)特性，從而幫助學(xué)員們成為在中國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品推廣大使。” 何蘇（Jesús Pérez Aguila）先生表示。

作為歐洲家喻戶(hù)曉的傳奇食材，伊比利亞火腿從生產(chǎn)制作到切割擺盤(pán)，再到多重感官的品鑒均儀式感十足。在火腿雕刻大師Zulima Esteban的引領(lǐng)下，學(xué)員們對(duì)置于火腿架上的伊比利亞火腿進(jìn)行了充分了解。一整條伊比利亞火腿通常會(huì)被劃分為五個(gè)部位，即脛骨肉(Ca?a)、小腿肉 (Jarrete)、火腿主體部分 (Maza)、后膝關(guān)節(jié)肉 (Babilla)和髖關(guān)節(jié)肉 (Punta)，且不同部位的風(fēng)味及紋理特征各具特色。

學(xué)習(xí)伊比利亞火腿不同部位的特點(diǎn)之后，便進(jìn)入學(xué)員們?nèi)f分期待的火腿切割實(shí)踐環(huán)節(jié)。切割伊比利亞火腿仿佛是一場(chǎng)充滿(mǎn)激情的藝術(shù)創(chuàng)作，要想獲得完美的火腿切片，不應(yīng)僅僅是對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單切割，而是要“精雕細(xì)琢”。 在Zulima Esteban的耐心講解和示范下，學(xué)員們了解了如何正確將火腿放入火腿架，以及切割火腿的必要工具。從切割外皮開(kāi)始，學(xué)員們?cè)谇叭侗阏莆樟饲懈罨鹜戎黧w部分 (Maza)和后膝關(guān)節(jié)肉 (Babilla)的最佳方法。經(jīng)過(guò)兩天的反復(fù)實(shí)踐，他們練就了精湛的火腿切割技藝，最終“雕刻”出一片片薄厚均勻、色澤明亮的伊比利亞火腿。

另外，課程中還特別講授了伊比利亞火腿的經(jīng)濟(jì)效益，讓學(xué)員們學(xué)會(huì)如何充分利用火腿的每個(gè)部位實(shí)現(xiàn)收益最大化。不僅如此，大師班還專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)伊比利亞火腿的感官分析及品鑒課程，帶領(lǐng)學(xué)員們從一個(gè)全新角度，不僅通過(guò)味覺(jué)，還要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)和觸覺(jué)去享受伊比利亞火腿。

“喚醒你的伊比利亞感官·火腿雕刻大師班”節(jié)課后，學(xué)員們紛紛表示希望伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織能多在中國(guó)開(kāi)展類(lèi)似的培訓(xùn)課程，幫助更多中國(guó)消費(fèi)者了解伊比利亞火腿，走入伊比利亞火腿的感官世界。

而伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織也重申會(huì)繼續(xù)深耕中國(guó)市場(chǎng)，并踐行關(guān)于伊比利亞火腿培訓(xùn)和教育的承諾。與此同時(shí)，“喚醒你的伊比利亞感官”項(xiàng)目將繼續(xù)在全球范圍內(nèi)開(kāi)展，為推廣伊比利亞火腿這一美食瑰寶創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)里程碑時(shí)刻。

關(guān)于ASICI

伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織（ASICI）是一個(gè)非營(yíng)利性的農(nóng)業(yè)食品行業(yè)組織，超95%的伊比利亞豬生產(chǎn)組織（養(yǎng)殖戶(hù)）和超95%的伊比利亞豬肉加工組織（工廠）都是協(xié)會(huì)的成員。協(xié)會(huì)成立于1992年，已于1999年得到西班牙農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和食品部頒發(fā)的“伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)組織”認(rèn)證。

 

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