北京/馬德里。春節前夕，在歐盟和農業、漁業和食品部的鼎力支持下，“喚醒你的伊比利亞感官·伊比利亞火腿中國推廣項目”在上海隆重開幕。隨著該項目的啟動，伊比利亞豬肉產業聯合組織（ASICI）在上海開展了一系列豐富多彩的線下活動，“喚醒你的伊比利亞感官·火腿雕刻大師班”便是其中之一。

2025年1月15日至17日，伊比利亞豬肉產業聯合組織在上海舉行了為期兩天的“喚醒你的伊比利亞感官·火腿雕刻大師班”， 為上海的美食及伊比利亞火腿愛好者打造沉浸式的火腿切割體驗。憑借極具特色的課程設置，以及干貨滿滿的伊比利亞火腿知識，伊比利亞豬肉產業聯合組織繼續踐行推動中國市場火腿文化發展的承諾。

基于前幾年該課程的良好反饋，此次“喚醒你的伊比利亞感官·火腿雕刻大師班”一經推出便收獲不俗反響，學員報名踴躍，其中不乏上海知名餐廳主廚和火腿行業的多年從業人員。

“喚醒你的伊比利亞感官·火腿雕刻大師班” 的授課導師均為西班牙伊比利亞火腿行業的資深專家。課程的理論部分由伊比利亞豬肉產業聯合組織副主任何蘇（Jesús Pérez Aguila）先生講授，而切割火腿的實踐部分則在火腿雕刻大師Zulima Esteban的悉心指導下展開。

課程開始后，伊比利亞豬肉產業聯合組織副主任何蘇（Jesús Pérez Aguila）先生率先向學員介紹了正在全球各市場如火如荼開展的伊比利亞火腿推廣活動，以及過往三年在歐盟及相關部門支持下所取得的成就。

接著他分享了伊比利亞火腿的背景知識、制作過程、標簽分類，以及對當地可持續發展做出的貢獻。不僅如此，何蘇（Jesús Pérez Aguila）先生還強調了火腿切割對于伊比利亞火腿文化，以及以伊比利亞火腿為代表的歐洲生活方式的重要性。

“我非常高興能再次回到中國，在上海這座魅力十足的城市為大家帶來伊比利亞火腿的培訓課程。中國是伊比利亞火腿的重要市場，希望通過我們的課程，能培養出更多的專業火腿切割師，從而幫助我們推廣被譽為歐洲美食瑰寶的伊比利亞火腿，讓越來越多的中國消費者喜愛上伊比利亞火腿文化與生活方式，喚醒他們的‘伊比利亞感官’。 另外，這些培訓課程還會著重講授伊比利亞火腿的品質和獨特性，從而幫助學員們成為在中國市場的產品推廣大使。” 何蘇（Jesús Pérez Aguila）先生表示。

作為歐洲家喻戶曉的傳奇食材，伊比利亞火腿從生產制作到切割擺盤，再到多重感官的品鑒均儀式感十足。在火腿雕刻大師Zulima Esteban的引領下，學員們對置于火腿架上的伊比利亞火腿進行了充分了解。一整條伊比利亞火腿通常會被劃分為五個部位，即脛骨肉(Ca?a)、小腿肉 (Jarrete)、火腿主體部分 (Maza)、后膝關節肉 (Babilla)和髖關節肉 (Punta)，且不同部位的風味及紋理特征各具特色。

學習伊比利亞火腿不同部位的特點之后，便進入學員們萬分期待的火腿切割實踐環節。切割伊比利亞火腿仿佛是一場充滿激情的藝術創作，要想獲得完美的火腿切片，不應僅僅是對其進行簡單切割，而是要“精雕細琢”。 在Zulima Esteban的耐心講解和示范下，學員們了解了如何正確將火腿放入火腿架，以及切割火腿的必要工具。從切割外皮開始，學員們在前三刀便掌握了切割火腿主體部分 (Maza)和后膝關節肉 (Babilla)的最佳方法。經過兩天的反復實踐，他們練就了精湛的火腿切割技藝，最終“雕刻”出一片片薄厚均勻、色澤明亮的伊比利亞火腿。

另外，課程中還特別講授了伊比利亞火腿的經濟效益，讓學員們學會如何充分利用火腿的每個部位實現收益最大化。不僅如此，大師班還專門開設伊比利亞火腿的感官分析及品鑒課程，帶領學員們從一個全新角度，不僅通過味覺，還要通過視覺、嗅覺和觸覺去享受伊比利亞火腿。

“喚醒你的伊比利亞感官·火腿雕刻大師班”節課后，學員們紛紛表示希望伊比利亞豬肉產業聯合組織能多在中國開展類似的培訓課程，幫助更多中國消費者了解伊比利亞火腿，走入伊比利亞火腿的感官世界。

而伊比利亞豬肉產業聯合組織也重申會繼續深耕中國市場，并踐行關于伊比利亞火腿培訓和教育的承諾。與此同時，“喚醒你的伊比利亞感官”項目將繼續在全球范圍內開展，為推廣伊比利亞火腿這一美食瑰寶創造一個又一個里程碑時刻。

關于ASICI

伊比利亞豬肉產業聯合組織（ASICI）是一個非營利性的農業食品行業組織，超95%的伊比利亞豬生產組織（養殖戶）和超95%的伊比利亞豬肉加工組織（工廠）都是協會的成員。協會成立于1992年，已于1999年得到西班牙農業、漁業和食品部頒發的“伊比利亞豬肉產業的農業食品產業組織”認證。

 

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