白酒，在國內(nèi)的社交場合中是不可或缺的存在。醬香型白酒以其獨特的風(fēng)味和口感，贏得了越來越多消費者的喜愛。三杯兩盞，把酒言歡，用滴滴清透的香醇，把純正的濃郁和剛烈傳遞，正如中國人的性格一般，清透但濃烈。好的醬酒在釀造過程中，需遵守傳承、遵循天道，順應(yīng)“端午制曲”“重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，一杯酒的好與壞，與釀造息息相關(guān)。蟬鳴空桑林，八月正當(dāng)時，貴州仁懷的空氣中彌漫著淳淳酒香，這里便是國吉祥醬酒的制曲地——仁懷市萬運制曲有限公司。

醬酒的香味復(fù)雜，有醬香、陳香、曲香、糧香、烘焙香等。制曲是醬酒釀造中的重要環(huán)節(jié)，是呈香物質(zhì)產(chǎn)生的關(guān)鍵所在。在高溫環(huán)境下，曲中耐熱的菌群會變得更加活躍，且能源源不斷地產(chǎn)生前驅(qū)物質(zhì)，這種前驅(qū)物質(zhì)不光能幫助形成芳香族化合物。高溫環(huán)境下，糟醅中的酸性物質(zhì)還會發(fā)生褐變反應(yīng)，如此一來，釀造的白酒不但有本身的酒香，還會帶有煙熏與可可的香氣，造就了曲香的獨特之處。

走進國吉祥醬酒廠區(qū)，空氣中彌漫著藥曲特有的香味，當(dāng)11噸的曲母拉進廠區(qū)時，吸引了大量的蜜蜂前來。曲香引蜂，是因為國吉祥選用了高含糖量的釀酒曲藥，如此以來，既保證了酒品的濃郁甜香，同時也增加了酒體的飽滿度與層次。

高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所獨有的制曲方式。據(jù)悉，在高溫發(fā)酵階段，無效的菌種會在早期階段被淘汰，而那些具有較強適應(yīng)性和功能性的菌種則會逐漸富集。其中，芽孢桿菌含量尤為豐富，這些耐高溫的微生物，為國吉祥醇厚的醬香風(fēng)味奠定了基礎(chǔ)。

國吉祥的酒曲在高溫制曲的基礎(chǔ)上采用其獨有的“古方今用”技術(shù)，選取顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)小麥，融入50多味草本植物，在端午時節(jié)適當(dāng)磨碎，按一定比例拌上曲母，然后經(jīng)過經(jīng)驗豐富的女工踩曲形成外緊內(nèi)松的曲塊，入倉在60°以上的高溫下反復(fù)發(fā)酵40天，再經(jīng)過3-6個月貯藏待到重陽時，最后涅槃成為國吉祥醬酒的“藥引”。

在國吉祥的制曲車間走廊中，各個車間門頭都標(biāo)注著不同的日期，這些日期代表著曲藥的具體入倉時間。國吉祥嚴格按照制曲工藝流程，及時翻面，嚴控溫度，以最優(yōu)的大曲釀制最好的國吉祥醬酒。

酒曲作為醬酒的骨架，決定了醬酒的風(fēng)味與風(fēng)骨。好的酒曲不僅能夠使醬酒的呈香呈味物質(zhì)得到最大的釋放，更承載著中國文化和歷史的瑰寶。國吉祥的匠人們通過不斷地努力讓中國醬酒文化發(fā)揚光大，向世界展示中國酒文化的卓越傳統(tǒng)和創(chuàng)造力。

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