粥店項目憑什么在近年來頻繁出現百城千店的連鎖品牌，最核心的原因還是粥這個品類比較特殊。第一，粥擁有強大的市場認知度和認可度，幾千年的文化沉淀下，在中國相信沒有人沒喝過粥”。第二，粥只有甜和咸兩類口味，老少皆宜，不需要像川菜、湘菜、本幫菜等地方特色鮮明的菜系那樣，出現水土不服問題。因此，和其他餐飲品牌相比，粥類品牌更容易向全國擴張，往三四線城市下沉也比較理想。另一方面，站在創業者的角度看，粥也是一個非常適合的品類，“毛利高，全時段，簡單易復制，適合創業的幾個點都踩中了。普通不過的粥竟然也能做出大文章，因此一些頗有積蓄想做點生意的人開始躍躍欲試。紛紛投入粥的開店創業中。那么開一家粥店需要要多少錢呢？小編特此邀請到了養生粥品粥小鮮運營負責人趙總，趙總也是幫我們算了一筆賬，其中大多粥店一年的租金大致在5-7萬，加盟費以及設備加起來的費用在4-5萬，算上裝修下來目前開一家粥小鮮店的總投資大概在12萬元左右。而像三米、曼玲不算店鋪租金，光加盟費、設備、裝修以及原材料的首次費用大致就在12-15萬，整個店開下來差不多18-20萬。
從粥店的管理層面來說也是相對簡單的，也是許多人熱衷于投資的重要原因。我們在采訪養生粥品新銳品牌粥小鮮創始人小白的時候，小白給我們分享到，開酒店是非常耗費心力的事，粥不同，一是新興行業競爭還不充分，二是產品質量好控制，客單價可上可下。同時我們也提到了很多投資者比較在意的一個問題，那就是開粥店要利潤高嗎?http://www.zhouzhouxian.com小白給到的解釋是：粥店是新興餐飲時尚，相對來說還有著很大的發展空間。比如一碗粥在一二線城市賣10元左右，其成本不過幾元錢，同樣像一些具備區域特色，比如海鮮粥，其價格20-30不等，其利潤空間更大。而我們在查閱相關數據統計時發現，截至今年5月，全國粥品類的品牌大概有2.6萬個，能做到連鎖品牌的則寥寥無幾，在全國排名前12的城市中，粥品類的門店數量就已超過10萬家。
這時候有人覺得粥市場是否已經飽和?還有發展空間嗎？粥小鮮創始人小白給出了他的答案：市場還有足夠增量，“粥品未來3年全國再增長50%沒問題”。這份自信來自于他對自身經營門店大數據的分析：粥小鮮從2019年3月份開始做下沉，目前，三四五線市場的加盟店數量與一二線城市的已基本持平。從大數據表現來看，三四五線城市的門店存活率更高，賺的錢也不(比一二線城市)少，因為綜合成本更低”。他算了一筆細賬：現在各個城市的食材成本差不多，但在四線城市，50平米的門店一年租金可能只要三四萬，人員工資也就兩三千一個月;而在一線城市，一個社區小店的房租也不會低于12萬，工資不低于6千，“雖然三四線城市營業額會低一點，但相對來說用工費用也要少一些”。除了三四線城市外，對于一二線城市的市場，小白篤定的判定還遠沒有飽和，“現在粥這個品類(在一二線城市)是以外賣為主，社區小店還沒有走下去。很多街邊小店，尤其是早餐店，都可以被標準化的連鎖店整合、取代”。而這也是接下來粥小鮮店在一二線城市的重點拓展方向。他也在支持原有加盟商從美食城搬到街邊，做堂食+外賣的全時段社區小店。粥小鮮運營負責人趙總還介紹，粥小鮮所有的店鋪其運營一直是由總部統一管理。一方面可以減輕加盟商的運營難度，另一方面也有利于總部集中統籌，“我們在北上廣深的密度很高，這個時候我們必須要控制，不能讓自己內部惡性競爭。” http://www.zhouzhouxian.com
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