不論山珍海味的酒肉滿席，還是市井巷陌的一餐尋歡，都無法離開主食帶來的安全感。

形如淄川的鍋爐燒餅，味道卻帶著周村燒餅輕薄的口感，散發出麥子清香的小餅卷著滋滋冒油的烤串，順勢一擼，這是淄博燒烤最為經典的鏡頭。

因此，在眾多淄博燒烤新老食客的記憶中，燒烤桌上的一包小餅，無法或缺，尤其是辛辣酒精刺激之后，只有它能安撫我心圍爐而坐的燒烤食客王喜敏說

煙火淄博中，伴隨著王喜敏們這樣的惦念不斷付諸行動，周村南郊鎮小餅商——沈嶺濤迎來了自家生意的高光時刻。

高光匯聚，沈嶺濤他們備受關注這是我沒有預料到的事情日前，沈嶺濤告訴齊魯晚報·齊魯壹點

他不曾想到，30年前，作為列車配餐——啤酒飲料礦泉水，剛出爐的老沈家大燒餅會在30年后，不經意間邂逅淄博燒烤，并成為淄博眾多封神燒烤店的必點之食。

于是，當沈嶺濤們的案例不斷出現，他們的身后，偌大的周村南郊鎮也憑借著一張張小餅闖出了一條致富之路。

燒烤小餅鎮緣起

來到沈嶺濤的家，面粉的香氣撲面而來。

老沈小餅加工廠位于沈嶺濤家的后院這個前后不到200平米的工廠里，每天近一噸的面粉經過一套流水線的加工，最終變成一張張酥脆的燒烤小餅

做餅的工序并不復雜，碼好的面團壓制成手掌大的面餅，被工人嫻熟地放進機器中烘烤，不到一分鐘，一張張小餅排隊流入盤中，最后貼上了老沈專屬的小餅標志，包裝成箱，碼放在小車內，然后，送往淄博大街小巷的各大燒烤攤位上。

對于這樣的場景，早已熟練于心的沈嶺濤有時也覺得恍如隔世有時，他盯著滿滿一車的小餅，思緒穿過時空，回到那段推著自行車叫賣小餅的歲月

沈嶺濤說，30年前的淄博沒有這么多的燒烤攤，自己學做的小餅最受歡迎的地方，是在火車上。

那時，燒餅不用酵母，而用酒曲發面，貼在爐子上烤出來，再供給火車站，讓他們放在火車上賣給旅客 他說

因此，在那時的火車上，啤酒飲料礦泉水，花生瓜子火腿腸，還有剛出爐的老沈家大燒餅因為沈嶺濤的燒餅，淄博車站的列車員在叫賣時，往往還要再加上一句

伴隨著一批批乘客把目光鎖定那分量很足，熱騰騰的燒餅，老沈家大燒餅的名氣漸趨響亮。

不過，盡管如此，由于在淄停留的火車，大多是過路車，按照沈的說法，火車站微弱的需求量，漸漸無法滿足他們的生意需求。

于是，腦袋活泛的沈嶺濤開始尋找別的道路。

當時，火車站周圍開起的幾家燒烤店給了他思路，那時的沈嶺濤推著自行車，帶著滿兜的老沈家大燒餅與燒烤卷餅會不會好吃的猜想，在燒烤店挨家挨戶地推銷。

嘗試

沈嶺濤清楚地記著，上世紀90年代的情景。

彼時，淄博燒烤剛剛興起，那時的淄博燒烤人已經嘗試著在早早沉睡的城市中，摸索著真正屬于淄博味道的燒烤之方。

當上述摸索遇到沈嶺濤的地推模式，伴隨著一家名為火車站老孫家燒烤店店主開始買下小餅在店里試賣，且50包小餅伴著烤串一售而光。

也正是那一次的偶遇，燒烤與小餅完成了一次淄博燒烤特色的最初嘗試。

而有此嘗試后，沈嶺濤的老沈家大燒餅隨之也開啟了一條轉型之路。

在燒烤店試賣成功之后，我發現了燒烤卷餅這個巨大的市場，就在原有的燒餅基礎上進行改良，嘗試著做出適合配烤串吃的小餅他說

大小要適合烤串的長度，味道要更有嚼勁，面餅要松軟易卷曲每一個需求的考量，沈嶺濤不斷改變了做餅的配方，使用小麥粉，加入酵母發酵，烤制時換掉了老式的烤爐，和朋友一起研制了專門做燒烤小餅的機器，一步一步的考量之后，原本形如淄川，味如周村的老式燒餅，成為了如今獨一無二的老沈家燒烤小餅

伴隨著上述動作的推進，沈嶺濤的老沈家燒烤小餅也伴隨著淄博燒烤的壯大，成為淄博燒烤店們爭相訂購的主食伴侶。

這讓沈嶺濤夫婦倍感欣慰。

特別是最近幾年來，伴隨著淄博燒烤的走紅，我們也更忙了沈嶺濤笑言，如今，從制作到送貨，再到梳理第二天的訂單，他們的忙碌一直從凌晨四點持續到晚上十點

這種忙碌自然也帶來了可觀的收益據沈嶺濤的粗略統計，燒烤旺季時，老沈小餅一天能賣出一萬多包在淄博，約有四分之一的小餅份額來自老沈家

淄博燒烤的獨特之味，至此再也離不開燒烤小餅的作陪。

牧羊村，玉米地，小淄博凡是在淄博人心中封神的燒烤店，少不了我老沈的名字沈嶺濤說

產業化未來

就像小餅伴著烤串成就了淄博燒烤，沈嶺濤與最早點燃煙火氣的淄博燒烤人，成就了這座城市獨一無二的煙火之味和市井酣暢。

不過，在淄博，沈嶺濤的案例并非孤本他的身后，還有整片南郊鎮

在做餅這方面，我們是專業的南郊鎮副鎮長尹志彪說

尹志彪告訴齊魯晚報·齊魯壹點，南郊鎮的小餅能在淄博的燒烤市場中占據一席之地，這與周村悠久的飲食文化淵源十分緊密，南郊鎮制作的周村燒餅有著厚重的歷史沉淀，是最早的發源地之一。

當前，整個南郊鎮已有3家加工廠，規模最大的加工廠雇傭的工人數量超過了50人，且都為鎮上的村民此外，南郊鎮還有兩家專門烤制南郊小餅的機械加工廠一天銷量最好的時候，南郊鎮的燒烤小餅能賣出兩萬多包，整個南郊鎮所產出的小餅銷量，近乎占據了淄博燒烤市場的半壁江山

不過，尹志彪說，以沈嶺濤為首的小餅工匠并不滿足這些，他們期待著更大的舞臺，南郊鎮開啟的小餅之路，還要走得更遠。

我希望能再擴大店面的規模，讓’老沈小餅’的名號更大更響，讓村鎮里更多人加入做小餅的行業中，帶著他們一起致富沈嶺濤的愿望簡單而真摯

小餅產業擴大規模，輔助產業落地是關鍵作為政府部門，我們將做好服務支撐，為小餅企業整合可規劃的廠房，提升廠房標準，讓更多想做小餅的企業都能在南郊落地生根，形成集聚此外，我們也要做好引導，幫扶小餅產業走向規范化的生產 尹志彪說

據沈嶺濤透露，在今年的南郊鎮豐收節上，燒烤小餅將作為南郊特產，正式登上豐收節的舞臺，讓更多的人重新認識南郊鎮的小餅歷史。

打造南郊特色的路徑不止于此在小餅產業走向成熟之時，由南郊鎮代替村民的眼睛，將目光放置更長更遠，為更多企業拓寬市場，讓南郊小餅的名號走向更多城市

我們要讓南郊成為淄博燒烤文化的重要標志，讓每一個淄博燒烤小餅，都能冠上我們南郊鎮的名字尹志彪的眼中看到了未來

相信在未來，天下燒烤看淄博，淄博燒烤看南郊，不再是一句豪言壯語。

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