不論山珍海味的酒肉滿席，還是市井巷陌的一餐尋歡，都無法離開主食帶來的安全感。

形如淄川的鍋爐燒餅，味道卻帶著周村燒餅輕薄的口感，散發(fā)出麥子清香的小餅卷著滋滋冒油的烤串，順勢一擼，這是淄博燒烤最為經(jīng)典的鏡頭。

因此，在眾多淄博燒烤新老食客的記憶中，燒烤桌上的一包小餅，無法或缺，尤其是辛辣酒精刺激之后，只有它能安撫我心圍爐而坐的燒烤食客王喜敏說

煙火淄博中，伴隨著王喜敏們這樣的惦念不斷付諸行動，周村南郊鎮(zhèn)小餅商——沈嶺濤迎來了自家生意的高光時刻。

高光匯聚，沈嶺濤他們備受關(guān)注這是我沒有預(yù)料到的事情日前，沈嶺濤告訴齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)

他不曾想到，30年前，作為列車配餐——啤酒飲料礦泉水，剛出爐的老沈家大燒餅會在30年后，不經(jīng)意間邂逅淄博燒烤，并成為淄博眾多封神燒烤店的必點(diǎn)之食。

于是，當(dāng)沈嶺濤們的案例不斷出現(xiàn)，他們的身后，偌大的周村南郊鎮(zhèn)也憑借著一張張小餅闖出了一條致富之路。

燒烤小餅鎮(zhèn)緣起

來到沈嶺濤的家，面粉的香氣撲面而來。

老沈小餅加工廠位于沈嶺濤家的后院這個前后不到200平米的工廠里，每天近一噸的面粉經(jīng)過一套流水線的加工，最終變成一張張酥脆的燒烤小餅

做餅的工序并不復(fù)雜，碼好的面團(tuán)壓制成手掌大的面餅，被工人嫻熟地放進(jìn)機(jī)器中烘烤，不到一分鐘，一張張小餅排隊流入盤中，最后貼上了老沈?qū)俚男★灅?biāo)志，包裝成箱，碼放在小車內(nèi)，然后，送往淄博大街小巷的各大燒烤攤位上。

對于這樣的場景，早已熟練于心的沈嶺濤有時也覺得恍如隔世有時，他盯著滿滿一車的小餅，思緒穿過時空，回到那段推著自行車叫賣小餅的歲月

沈嶺濤說，30年前的淄博沒有這么多的燒烤攤，自己學(xué)做的小餅最受歡迎的地方，是在火車上。

那時，燒餅不用酵母，而用酒曲發(fā)面，貼在爐子上烤出來，再供給火車站，讓他們放在火車上賣給旅客 他說

因此，在那時的火車上，啤酒飲料礦泉水，花生瓜子火腿腸，還有剛出爐的老沈家大燒餅因為沈嶺濤的燒餅，淄博車站的列車員在叫賣時，往往還要再加上一句

伴隨著一批批乘客把目光鎖定那分量很足，熱騰騰的燒餅，老沈家大燒餅的名氣漸趨響亮。

不過，盡管如此，由于在淄停留的火車，大多是過路車，按照沈的說法，火車站微弱的需求量，漸漸無法滿足他們的生意需求。

于是，腦袋活泛的沈嶺濤開始尋找別的道路。

當(dāng)時，火車站周圍開起的幾家燒烤店給了他思路，那時的沈嶺濤推著自行車，帶著滿兜的老沈家大燒餅與燒烤卷餅會不會好吃的猜想，在燒烤店挨家挨戶地推銷。

嘗試

沈嶺濤清楚地記著，上世紀(jì)90年代的情景。

彼時，淄博燒烤剛剛興起，那時的淄博燒烤人已經(jīng)嘗試著在早早沉睡的城市中，摸索著真正屬于淄博味道的燒烤之方。

當(dāng)上述摸索遇到沈嶺濤的地推模式，伴隨著一家名為火車站老孫家燒烤店店主開始買下小餅在店里試賣，且50包小餅伴著烤串一售而光。

也正是那一次的偶遇，燒烤與小餅完成了一次淄博燒烤特色的最初嘗試。

而有此嘗試后，沈嶺濤的老沈家大燒餅隨之也開啟了一條轉(zhuǎn)型之路。

在燒烤店試賣成功之后，我發(fā)現(xiàn)了燒烤卷餅這個巨大的市場，就在原有的燒餅基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，嘗試著做出適合配烤串吃的小餅他說

大小要適合烤串的長度，味道要更有嚼勁，面餅要松軟易卷曲每一個需求的考量，沈嶺濤不斷改變了做餅的配方，使用小麥粉，加入酵母發(fā)酵，烤制時換掉了老式的烤爐，和朋友一起研制了專門做燒烤小餅的機(jī)器，一步一步的考量之后，原本形如淄川，味如周村的老式燒餅，成為了如今獨(dú)一無二的老沈家燒烤小餅

伴隨著上述動作的推進(jìn)，沈嶺濤的老沈家燒烤小餅也伴隨著淄博燒烤的壯大，成為淄博燒烤店們爭相訂購的主食伴侶。

這讓沈嶺濤夫婦倍感欣慰。

特別是最近幾年來，伴隨著淄博燒烤的走紅，我們也更忙了沈嶺濤笑言，如今，從制作到送貨，再到梳理第二天的訂單，他們的忙碌一直從凌晨四點(diǎn)持續(xù)到晚上十點(diǎn)

這種忙碌自然也帶來了可觀的收益據(jù)沈嶺濤的粗略統(tǒng)計，燒烤旺季時，老沈小餅一天能賣出一萬多包在淄博，約有四分之一的小餅份額來自老沈家

淄博燒烤的獨(dú)特之味，至此再也離不開燒烤小餅的作陪。

牧羊村，玉米地，小淄博凡是在淄博人心中封神的燒烤店，少不了我老沈的名字沈嶺濤說

產(chǎn)業(yè)化未來

就像小餅伴著烤串成就了淄博燒烤，沈嶺濤與最早點(diǎn)燃煙火氣的淄博燒烤人，成就了這座城市獨(dú)一無二的煙火之味和市井酣暢。

不過，在淄博，沈嶺濤的案例并非孤本他的身后，還有整片南郊鎮(zhèn)

在做餅這方面，我們是專業(yè)的南郊鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長尹志彪說

尹志彪告訴齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)，南郊鎮(zhèn)的小餅?zāi)茉谧筒┑臒臼袌鲋姓紦?jù)一席之地，這與周村悠久的飲食文化淵源十分緊密，南郊鎮(zhèn)制作的周村燒餅有著厚重的歷史沉淀，是最早的發(fā)源地之一。

當(dāng)前，整個南郊鎮(zhèn)已有3家加工廠，規(guī)模最大的加工廠雇傭的工人數(shù)量超過了50人，且都為鎮(zhèn)上的村民此外，南郊鎮(zhèn)還有兩家專門烤制南郊小餅的機(jī)械加工廠一天銷量最好的時候，南郊鎮(zhèn)的燒烤小餅?zāi)苜u出兩萬多包，整個南郊鎮(zhèn)所產(chǎn)出的小餅銷量，近乎占據(jù)了淄博燒烤市場的半壁江山

不過，尹志彪說，以沈嶺濤為首的小餅工匠并不滿足這些，他們期待著更大的舞臺，南郊鎮(zhèn)開啟的小餅之路，還要走得更遠(yuǎn)。

我希望能再擴(kuò)大店面的規(guī)模，讓’老沈小餅’的名號更大更響，讓村鎮(zhèn)里更多人加入做小餅的行業(yè)中，帶著他們一起致富沈嶺濤的愿望簡單而真摯

小餅產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，輔助產(chǎn)業(yè)落地是關(guān)鍵作為政府部門，我們將做好服務(wù)支撐，為小餅企業(yè)整合可規(guī)劃的廠房，提升廠房標(biāo)準(zhǔn)，讓更多想做小餅的企業(yè)都能在南郊落地生根，形成集聚此外，我們也要做好引導(dǎo)，幫扶小餅產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化的生產(chǎn) 尹志彪說

據(jù)沈嶺濤透露，在今年的南郊鎮(zhèn)豐收節(jié)上，燒烤小餅將作為南郊特產(chǎn)，正式登上豐收節(jié)的舞臺，讓更多的人重新認(rèn)識南郊鎮(zhèn)的小餅歷史。

打造南郊特色的路徑不止于此在小餅產(chǎn)業(yè)走向成熟之時，由南郊鎮(zhèn)代替村民的眼睛，將目光放置更長更遠(yuǎn)，為更多企業(yè)拓寬市場，讓南郊小餅的名號走向更多城市

我們要讓南郊成為淄博燒烤文化的重要標(biāo)志，讓每一個淄博燒烤小餅，都能冠上我們南郊鎮(zhèn)的名字尹志彪的眼中看到了未來

相信在未來，天下燒烤看淄博，淄博燒烤看南郊，不再是一句豪言壯語。

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