橫州大頭菜

都說廣西人很接地氣，其實我們的食物名字也很接地氣。在廣西橫州，就有一種看起來有點“土”，名字也有點“土”的蔬菜——橫州大頭菜。

乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，其中，滿漢全席（四）——千叟宴中“醬菜四品”（宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁），大頭菜便列于其中。

橫州種植大頭菜有上千年歷史，在乾隆年間就已馳名中外，因其形狀類似佛手，也被稱為“佛手大頭菜”。

橫州大頭菜主要產區在廣西橫州的南鄉、巒城、校椅等鄉鎮，其中南鄉鎮的陳塘村的大頭菜最為著名。南鄉鎮陳塘村位于西津濕地郁江河道邊緣上，清澈的河水與肥沃的土壤中含有豐富的鈣、硒、鉀等礦物質，使得大頭菜品質尤為出眾。

橫州大頭菜個頭奇大，一顆普通的大頭菜可重達3公斤，最大的可達6公斤。經過腌制后，大頭菜呈現出金黃色，纖維含量低，口感極其脆嫩，富含豐富的鈣、硒、鉀等營養元素。其可溶性固體物質含量高，散發出濃郁香氣，口感松脆，素有“土魷魚”之美稱，備受消費者青睞。

橫州大頭菜一般在秋季種植，冬季收獲，制作方法如下：

①收獲后先清洗干凈去泥，然后切成一厘米厚的片狀。

②將這些菜片加入生鹽放入水缸或專用的水池中腌制7至10天。

③腌制完成后，將菜撈出曬干，再加入熟鹽繼續腌制7天。

④這個過程可能重復多次，每次腌制完成后都要曬干表皮水分。

最后，將腌制好的大頭菜貯藏于甕缸內。

由于其耐貯藏的特性，大頭菜也成為橫州民間家庭常備的貯藏美食。

2023年，橫州市大頭菜種植面積達3.11萬畝，產鮮菜9.3萬噸，加工成品菜約6萬噸。橫州現已有多家企業生產加工大頭菜，產品暢銷港澳和東南亞地區。

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