橫州大頭菜

都說(shuō)廣西人很接地氣，其實(shí)我們的食物名字也很接地氣。在廣西橫州，就有一種看起來(lái)有點(diǎn)“土”，名字也有點(diǎn)“土”的蔬菜——橫州大頭菜。

乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，其中，滿漢全席（四）——千叟宴中“醬菜四品”（宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁），大頭菜便列于其中。

橫州種植大頭菜有上千年歷史，在乾隆年間就已馳名中外，因其形狀類似佛手，也被稱為“佛手大頭菜”。

橫州大頭菜主要產(chǎn)區(qū)在廣西橫州的南鄉(xiāng)、巒城、校椅等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中南鄉(xiāng)鎮(zhèn)的陳塘村的大頭菜最為著名。南鄉(xiāng)鎮(zhèn)陳塘村位于西津濕地郁江河道邊緣上，清澈的河水與肥沃的土壤中含有豐富的鈣、硒、鉀等礦物質(zhì)，使得大頭菜品質(zhì)尤為出眾。

橫州大頭菜個(gè)頭奇大，一顆普通的大頭菜可重達(dá)3公斤，最大的可達(dá)6公斤。經(jīng)過(guò)腌制后，大頭菜呈現(xiàn)出金黃色，纖維含量低，口感極其脆嫩，富含豐富的鈣、硒、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素。其可溶性固體物質(zhì)含量高，散發(fā)出濃郁香氣，口感松脆，素有“土魷魚”之美稱，備受消費(fèi)者青睞。

橫州大頭菜一般在秋季種植，冬季收獲，制作方法如下：

①收獲后先清洗干凈去泥，然后切成一厘米厚的片狀。

②將這些菜片加入生鹽放入水缸或?qū)Ｓ玫乃刂须缰?至10天。

③腌制完成后，將菜撈出曬干，再加入熟鹽繼續(xù)腌制7天。

④這個(gè)過(guò)程可能重復(fù)多次，每次腌制完成后都要曬干表皮水分。

最后，將腌制好的大頭菜貯藏于甕缸內(nèi)。

由于其耐貯藏的特性，大頭菜也成為橫州民間家庭常備的貯藏美食。

2023年，橫州市大頭菜種植面積達(dá)3.11萬(wàn)畝，產(chǎn)鮮菜9.3萬(wàn)噸，加工成品菜約6萬(wàn)噸。橫州現(xiàn)已有多家企業(yè)生產(chǎn)加工大頭菜，產(chǎn)品暢銷港澳和東南亞地區(qū)。

本文地址：http://www.dayishuiji.com/guangxi/52922.html - 轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留原文鏈接。

免責(zé)聲明：本文轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容出于傳遞更多信息之目的，不代表本網(wǎng)的觀點(diǎn)和立場(chǎng)，故本網(wǎng)對(duì)其真實(shí)性不負(fù)責(zé)，也不構(gòu)成任何其他建議；本網(wǎng)站圖片，文字之類版權(quán)申明，因?yàn)榫W(wǎng)站可以由注冊(cè)用戶自行上傳圖片或文字，本網(wǎng)站無(wú)法鑒別所上傳圖片或文字的知識(shí)版權(quán)，如果侵犯，請(qǐng)及時(shí)通知我們，本網(wǎng)站將在第一時(shí)間及時(shí)刪除。