贛南師范大學“野酵金山”團隊：感應時代召喚，以產業升級、轉型帶動鄉村振興

2023-08-12 15:54 來源:網絡投稿作者:魏無忌閱讀量：8440 會員投稿

柑橘是我國種植面積最大產量最高的水果，2022年我國柑橘園面積為4182.9萬畝左右，產量達到5732.16萬噸，贛州市作為全球面積最大的臍橙產區具有臍橙種植面積176萬畝，包含70萬戶果農。但是柑橘供大于求，每年約有兩百萬噸次果、外果浪費，每年因為臍橙次果、外果丟棄造成近千萬經濟損失。面對這樣的困境，“野酵金山”團隊明白，變廢為寶，開拓柑橘、臍橙次果致富“新路徑”已經刻不容緩。

“野酵金山”團隊創始人在直播帶貨客服軟件服務企業、果農后，發現柑橘小果、次果退貨率高、買出不去價錢等問題。在其敏銳的發現這個問題之后感應時代召喚，聯合臍橙學院的老師、王俊杰已經研發的柑橘加工技術來幫助果農解決小果收益低的問題。“野酵金山”團隊通過回收果農手上滯銷的小果次果，經過長達時間的研發，再結合自主培育的優良水果酵母，改良發酵工藝制作果飲原液，助推柑橘、野果產業轉型升級，成功幫助農民開拓致富的“新路徑”。

【直播帶貨發現臍橙次果嚴重滯銷】

2020年，“野酵金山”項目創始人在直播帶貨自主研發的客服系統時，無意和售賣果農的商家聊起，這才發現作為贛南地區的民生支柱產業——贛南臍橙存在巨大的浪費情況，大多數果農的柑橘、臍橙次果、小果賣不出去要么只能爛在樹上、要么埋進地里做肥料、要么用來喂雞喂鴨，這無疑給靠果樹吃飯的果農帶來了嚴重的經濟損失。

在深入了解臍橙小果、次果的滯銷問題之后，才發現問題遠比想象之中的要嚴重——每年因為小果、次果的浪費給果農帶來了上千萬的經濟損失。在這一刻，“野酵金山”團隊感應到時代的召喚，明白了一代人有一代人的際遇和挑戰,一代人有一代人的使命和擔當，而為了鄉村產業振興，為了鄉村有一個更好的生活和提高臍橙小果收益，對現有的產業升級、轉型，這就是時代賦予我們的使命。

圖 1 團隊創始人在直播介紹客服系統

【結合新型技術提升質感口感，拓寬次果銷路】

如何將次果“變廢為寶”？越來越多的柑橘從業者開始思考這個問題。各級政府高度重視，近幾年相繼推出《“十四五”生物經濟發展規劃》、《江西省農業七大產業高質量發展三年行動方案（2023-2025年）》、贛州市《贛南臍橙產業高質量發展行動計劃（2021-2025年）》等一系列相關政策，重點圍繞新型發酵產品等技術，推動廢棄物資源化利用，注重果汁等高附加值植物飲料開發生產以及果渣的綜合利用和開發。

受此啟發，“野酵金山”團隊找到了贛南師范大學臍橙學院的老師以及王俊杰，“野酵金山”團隊決定結合臍橙學院老師和王俊杰研發的新發酵技術——柑橘三段式發酵工藝來解決臍橙小果滯銷的問題。野酵金山”團隊通過實驗室實驗測試，結合果品生物性狀進行果品檢測，發現柑橘小果、次果、外果植株的果品質量均可在發酵原液過程中達到基本標準。同時在不斷的研發過程中，得到了去除苦味物質效果更好的新型水果酵母X1，由其配合三段式發酵工藝得到的酵素原液相較于其他酵素原液黃酮含量提升30%、小分子肽含量提升25%。

團隊通過對柑橘滯銷次果、小果、外果及野生水果的技術科普，采用獨創性的高校創業1+N模式進行運營，合作者通過合作社普及種植技術、回收標準，將穩定渠道的果品通過創新的發酵方式與工藝流程制作相關酵素飲料原液。

圖 2 創始人、實踐成員與村民在果園參觀學習

團隊立志以鄉村聯通高校，依托贛南柑橘特色產業，積極進行科技成果轉化，深化柑橘、野果產業鏈改革，為助力農民增收致富不斷努力。

【扎根贛南紅土，助力鄉村產業振興】

“野酵金山”團隊以研學為契機，組織青年志愿者走進贛南鄉村，發揮專業特長，開展實地調研、科普宣講、技術幫扶等多種形式的助農活動，為服務地方經濟社會發展助力。自2020年起，“野酵金山”團隊開展研學8場，場均人次500人，累計走訪10余個贛南山區，開展77場外果處理辦法講座，培訓1400余人。團隊成員積極把自身專業特長轉化為服務鄉村的生動實踐，充分展現了當代大學生主動擔當、積極作為的良好精神風貌。在上堡畬族村一果園，農戶曾本勝對團隊表達了真摯的感謝：“以前種的果子沒賣出去的，直接爛在地里喂了雞、喂了豬當肥施了，現在這幫小姑娘小伙子把這些不掙錢的果也給我們收走了，還有補貼，這好事換誰誰也高興哇！”