長沙的文和友，從一個賣油炸香腸的小吃攤，用10年時間做到估值100億的城市文化地標，靠的是什么？它的成功模式能復制嗎？

提起文和友，很多人對它的印象可能只是：“長沙網紅餐廳”“懷舊的裝修風格”“常年爆滿”。然而，文和友創立的前10年一直默默無聞，真正開始爆紅是2016年將自己重新定位為“文化公司”之后。

 找到“美食城”的空位，餐飲品牌也能大而全

從2011年文和友老長沙油炸社開業，到2012年創設文和友老長沙龍蝦館，再到2013年的老長沙大香腸、后來的臭豆腐館……文和友可謂一個地地道道的長沙“美食城”。然而2016年，文和友的創始人開始給品牌重新定位，決定換條路子在餐飲界火一把，他的戰略是將文和友從單純的“餐飲店鋪”變成一個承載老長沙飲食文化和回憶的“文化公司”。

全國大大小小的商場似乎都有地下美食城，但大部分就是將小吃店聚集起來而已，像個大雜燴。美食城品類里似乎還沒有占領消費者心智的品牌，這就是空位！文和友迅速搶占了它！

操盤過兩家跨國企業的定位專家顧均輝，經常在課堂上跟學員說，企業家找空位必須要有逆向思考的能力，也就是全行業向左，你向右！

挖掘定位后，怎么建立差異化呢？

2018年，文和友租下了長沙熱門商圈的黃金位置，把商場打造成了20世紀八九十年代老長沙的市井街區，命名“超級文和友”。這不是普通的感情牌，簡直是沉浸式穿越消費了，80-90后正是當下的消費主力軍，引起他們的共鳴，愈發容易進入他們的心智。

高大上的CBD，一個市井小集市賣傳統小吃，文和友這種強烈的反差感，滿足了人們的新鮮感。2019年，超級文和友因復古標簽與濃郁的長沙特色，在全國迅速打開了知名度，前去打卡的人不計其數。

顧均輝指出：懷舊是門好生意，但也不可隨意跟風。這屆年輕人從小生活優渥，吃喝不愁，做更好吃的東西不一定能吸引他們，所以文和友干脆另辟蹊徑，反倒會讓他們覺得很酷！復古國潮里美食城，文和友搶占了“第一”。

 不單是飯館，打造“城市生活博物館”

在城市里，年輕人都愛去購物中心！然而，購物中心如果隱去招牌和城市坐標，消費者置身其中，可能都不知道自己在哪里。最終就變成了去不同的城市，吃著一樣的麥當勞、肯德基，喝著一樣的星巴克、COSTA，逛著一樣的阿迪達斯和耐克。

那么，如果能夠在城市的繁華地段，保留一個印刻著歷史痕跡的空間，將當地的民俗文化、古樸建筑和最地道的美食小吃聚集在一起，形成一個既有商業氛圍、又可以讓人觀賞游覽，還能傳承老城味道的“文娛館”，是不是立馬不同于其他餐飲品牌了？

長沙文和友呈現的空間氛圍，是80、90年代長沙小市民街頭巷尾生活的場景，任何你可以想象到的老社區元素都有：拳皇街機、迪斯科舞廳、桌球、照像館、理發店、泡腳城、獨立書店、美術館，還有一個婚姻介紹所。

顧均輝小結道：文和友用“博物館”文化構建了品牌的差異化，與傳統的街邊小吃大排檔區隔開來，把自己定義為長沙這座城市的見證者和講述者。通過建筑、美食、文化等一系列載體，文和友完成了自己的品牌故事，這不就印證了文和友的初衷——也是第一家店“老長沙油炸社”開業時，墻上的幾個字：小時候的長沙，你還記得嗎？

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