滿記甜品以其獨特的港式甜品迅速贏得消費者喜愛，榴蓮班戟、楊枝甘露、雙皮奶等經(jīng)典產(chǎn)品風靡一時。三十年來，滿記甜品歷經(jīng)風雨，在不斷變化的市場環(huán)境中，始終秉持 “守正創(chuàng)新” 的理念，實現(xiàn)了持續(xù)發(fā)展與突破。

疫情沖擊下的堅守與變革

2020 年前后，疫情給餐飲業(yè)帶來巨大沖擊，滿記甜品也未能幸免。然而，危機中也蘊含著機遇。滿記甜品在 “中式甜品” 賽道的獨特定位和品牌價值愈發(fā)凸顯。2021 年底，安達富資本完成對滿記甜品香港、華南和華東地區(qū)的并購，為其全球品牌與規(guī)模的統(tǒng)一奠定基礎(chǔ)。

并購后，滿記甜品開啟全面改革。在供應鏈方面，將四個中央廚房精簡升級為三個具備 ISO、SC 等證照的中央工廠，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品上，統(tǒng)一全國菜單并調(diào)整定價，菜單更新頻率從季度上新變?yōu)槊吭?1 - 2 次，還推出 “矩陣式上新”。以草莓黑巧系列為例，涵蓋芭菲、布丁、奶昔、白雪冰、雙皮奶等多種形式，滿足不同消費場景需求，與其他品牌形成錯位競爭。

在運營管理上，滿記甜品對全國不同區(qū)域的區(qū)域經(jīng)理、運營經(jīng)理和店長重新培訓，提升團隊專業(yè)能力。同時，注重與年輕消費者互動，與 52TOYS 旗下的 “FUWAFUWA” 以及 B.DUCK 等知名 IP 聯(lián)名，通過豐富的聯(lián)名產(chǎn)品、周邊和活動，在社交媒體上引發(fā)廣泛關(guān)注，吸引年輕消費群體。此外，滿記甜品每周固定一小時，由營運經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理梳理下屬門店差評，優(yōu)化服務細節(jié)，提升消費者滿意度。

這些努力在業(yè)績上得到顯著回報。2024 年，傳統(tǒng)門店業(yè)務總凈收入達 4.78 億元，同比增長 5%；GMV 為 6.35 億元，同比增長 14%。線下門店從 2023 年底的 193 家增至 2024 年底的 243 家，同比增幅 27%。單店盈利能力大幅改善，2023 年推出 48 元限時甜品自助，2024 年升級為 68 元 “冰室自助”，營業(yè)低峰時段客流量和同店營業(yè)額增長 10% - 15%，同店同比銷售增長 105%，2024 年底會員累計超 1000 萬。

新零售業(yè)務的崛起與拓展

滿記甜品管理層敏銳洞察到行業(yè)發(fā)展趨勢，積極布局新零售業(yè)務。與即買即飲的奶茶相比，傳統(tǒng)甜品堂食產(chǎn)品占比高，食用場景受限，拓展渠道勢在必行。

經(jīng)過 36 個月的努力，滿記甜品零售業(yè)務完成 0 - 1 的市場驗證，GMV 從零增長到 2.4 億元。截至 2024 年底，新零售終端覆蓋數(shù)超 12000 個，實現(xiàn)對盒馬、奧樂齊、羅森、全家、7 - 11、叮咚等商超和便利店零售渠道的全覆蓋。楊枝甘露、雙皮奶和荔芋黑糯米甜甜成為山姆渠道暢銷單品，班戟、雙皮奶、奶凍等低溫短保產(chǎn)品供應盒馬、羅森。

滿記甜品在新零售業(yè)務中實現(xiàn)工藝突破，將楊枝甘露、雙皮奶等產(chǎn)品做成風味適宜的常溫長保產(chǎn)品，且配料表簡潔干凈。2024 年，新零售業(yè)務 GMV 達 2.4 億，凈收入 0.99 億元，占總凈營收的 17%。未來，滿記甜品計劃遵循 “自上而下，先實再虛” 的戰(zhàn)略拓展渠道，從山姆會員店逐步拓展到中腰部連鎖商超，引入資本后再進軍大流通渠道，通過經(jīng)銷商與分銷商覆蓋街邊店、餐飲、大賣場，滿記甜品門店也將成為零售業(yè)務的重要終端網(wǎng)絡。

堅守傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合的發(fā)展理念

在全球化進程中，滿記甜品謹慎探索海外市場。目前，海外門店已覆蓋多倫多、倫敦和曼谷，并根據(jù)當?shù)乜谖哆M行產(chǎn)品創(chuàng)新。如在英國倫敦店推出 smoothie（思慕雪）類產(chǎn)品，但主要營收仍來自當?shù)厝A人移民和留學生。未來，滿記甜品將以聯(lián)營及加盟模式拓展海外市場，密切關(guān)注與制造業(yè)出海相關(guān)的指標，理性布局海外網(wǎng)絡。

滿記甜品始終堅守 “守正創(chuàng)新” 的價值觀。在健康飲食潮流下，眾多品牌使用 0 卡代糖，滿記甜品卻認為代糖安全性缺乏充分臨床數(shù)據(jù)支持，堅持為消費者提供自然界真實的 “甜味”。同時，滿記甜品不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，菜單新增桃膠、銀耳、燕窩等藥食同源食材，以及姜、醋、酒釀等傳統(tǒng)調(diào)味品，融合古法食材、工藝與現(xiàn)代理念，打造正統(tǒng)中式味道。

滿記甜品建立了強大的產(chǎn)品儲備與供應鏈能力，物流體系按 “當日配” 邏輯搭建，對鮮果、半成品新鮮度要求嚴格，產(chǎn)品儲備超 1200 個。秉持 “不時不食” 原則，依據(jù)時令選擇當季鮮果制作產(chǎn)品，如近期推出的青團節(jié)令限定系列，在古法傳承基礎(chǔ)上融入迪拜巧克力等潮流口味元素，為消費者帶來全新體驗。

未來發(fā)展藍圖與戰(zhàn)略布局

滿記甜品已形成以直營門店為 “基石”，加盟業(yè)務、新零售業(yè)務為 “兩翼” 的戰(zhàn)略格局。直營門店以覆蓋一線、新一線城市的標準店和旗艦店為目標，預計 2025 年在保證現(xiàn)有同店銷售增長率的前提下，新增 30 - 50 家。

加盟業(yè)務將迎來更輕、更簡單的門店模型。標準店常規(guī)面積 60 - 80 平，單店投入 50 萬 - 70 萬；輕模型店面積可降至 20 - 50 平，單店投入降低 30% - 40%。產(chǎn)品規(guī)劃更適應外賣與 “單手經(jīng)濟”，增加杯裝飲品和便于外帶的糕點，減少碗裝甜品和低溫短保現(xiàn)制糕點。滿記甜品注重與加盟商共創(chuàng)，將消費者滿意度和加盟商經(jīng)營健康度放在首位。

滿記甜品管理層透露，未來三年，我們計劃將新零售業(yè)務凈營收做到 10 億體量，加盟門店規(guī)模達 2000 家以上，對應凈營收 10 億左右，GMV 30 億左右；直營標準門店規(guī)模控制在 500 家左右，覆蓋核心一線和新一線城市，確保產(chǎn)品質(zhì)量、服務標準和培訓輸出。在經(jīng)驗豐富的管理團隊推動下，滿記甜品正邁向全新的上升周期，未來充滿無限可能。

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